信州須坂「みそ料理」

更新日:2024年11月07日

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信州須坂の「みそ料理」

須坂市は寒暖の差が大きく、みそ造りに大切な発酵・熟成にも適した場所。その地で良質な大豆を用い、代々受け継がれた伝統技法により丁寧に造られたみそは、まろやかで昔懐かしい味わいです。

現在、4つの味噌蔵があり、小さな味噌蔵だからこそ丁寧で特徴のある味噌を造っています。 その全国に誇れる「信州須坂みそ」を使った地元須坂の飲食店とみそ醸造所で「信州須坂みそ乃會」を組織し、みそ料理を提供しています。各店工夫を凝らし、和食・洋食・中華と、バリエーションも豊富なオリジナルのみそ料理でお待ちしております。信州須坂のみそ料理を、ぜひお試しください。

木製の箸、スプーン、フォークと黒いお皿に盛られた信州須坂みその写真

みそ料理取扱店舗・醸造元マップ

みそすき丼

「信州須坂みそ料理乃會」が平成19年から信州須坂味噌を使った統一メニューの開発に取り組み、試行錯誤を重ね、須坂のみそを使った「オリジナル割り下」を作成しました。

その割り下と、須坂の伝統野菜「村山早生ごぼう」を使用した須坂のご当地メニューが「信州須坂みそすき丼」です。(季節によっては「村山早生ごぼう」が使用できない場合があります。)

みそすき丼の写真。豚肉、しめじ、ごぼうなどが煮えている写真。

みそすき丼(膳)取扱店

みそすきまん

「須坂の名物を作ろう」という思いを胸に、「みそすき丼」を開発した「信州須坂みそ料理乃會」が、新たな須坂名物として「みそすきまん」を開発、平成23年10月から販売を開始しました。

味噌の風味、あんのとろみ、肉の下には長ネギがひいてあり、みそすき本来の味わいを楽しむことができます。もちもちの生地でボリュームもたっぷりです。

せいろに入ったみそすきまんの写真。フカフカの中華まんの中に、みそすきの具がたっぷっり入っている。

みそすきまん取扱店

お休みお食事処 金箱

住所:長野県須坂市臥竜2-2-4(臥竜公園内)

電話番号:026-245-1990

営業時間:10時~18時(4月は延長)

定休日:不定休

信州須坂みそ乃會

「信州須坂みそ乃會」は、須坂にあるみそ蔵と、地元の飲食店の有志で組織する会です。

信州須坂みそを使った料理を提供しています。

みそ料理取扱店

十割そば あがれ家

住所:長野県須坂市大字須坂(中町)227

電話番号:026-246-7050

営業時間:11時~14時30分、18時~22時

定休日:水曜日(祝日は営業)

居酒屋ゑびす

住所:長野県須坂市大字須坂1295-1シルキービル地下1階

電話番号:026-245-0469

営業時間:18時~24時

定休日:火曜日

海勢寿し

住所:長野県須坂市大字須坂(馬場町)1274-20

電話番号:026-246-8848

営業時間:12時~13時30分、17時~25時

定休日:日曜日

割烹 加治川

住所:長野県須坂市大字須坂(北横町) 1283-10

電話番号:026-248-3225

営業時間:11時30分~14時、17時30分~

定休日:日曜日の昼、月曜日

お休みお食事処 金箱

住所:長野県須坂市臥竜2-2-4(臥竜公園内)

電話番号:026-245-1990

営業時間:10時~18時(4月は延長)

定休日:不定休

カフェ・キャッチボール

住所:長野県須坂市大字須坂(北横町)1322

電話番号:026-248-1666

営業時間:11時~15時、17時~22時

定休日:日曜日、祝日

焼き鳥 たれや

住所:長野県須坂市大字須坂1230-43

電話番号:026-248-5715

営業時間:11時~13時30分、16時30分~24時

定休日:火曜日

割烹 能登忠

住所:長野県須坂市大字須坂(横町)304

電話番号:026-245-0053

営業時間:10時~21時(ラストオーダー)

定休日:不定休

松葉屋そば店

住所:長野県須坂市大字須坂(常盤町)702

電話番号:026-245-0418

営業時間:11時~14時、17時~20時

定休日:木曜日

そば処 松屋

住所:長野県須坂市大字須坂(上中町)152

電話番号:026-245-0023

営業時間:11時30分~14時、17時30分~20時

定休日:火曜日

信州須坂・関谷温泉 湯っ蔵んど

住所:長野県須坂市大字仁礼7

電話番号:026-248-6868

営業時間:食堂 11時~21時(ラストオーダー)

定休日:無休(年3回休館日あり)

旬菜古民家ゆるり

住所:長野県須坂市大字須坂(本上町)1385

電話番号:026-248-6804

営業時間:11時~14時30分、17時~21時30分

定休日:無休

六味亭

住所:長野県須坂市大字須坂(南横町)1632-6

電話番号:026-248-6667

営業時間:17時30分~24時17時30分~24時

定休日:月曜日

信州須坂みそ醸造元

この記事に関するお問い合わせ先

産業振興部 商業観光課
所在地:〒382-0911 長野県須坂市大字須坂1295番地1(須坂駅前シルキービル2階)
電話番号:026-248-9005 ファックス:026-248-9041
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