信州須坂みそすき丼／須坂市ホームページ

大正期、製糸業で栄華を極めた須坂のおもてなし料理

明治から大正期にかけて須坂の製糸業は栄華を誇り、まさに日本版シルクロードの起点として、世界に輸出する生糸（シルク）を買い付けに来た横浜をはじめとする生糸商人が町を往来していました。

商人たちへのおもてなし料理として須坂の工場主が振舞ったのが、須坂みそで味付けしたすき焼きでした。

「須坂の名物を作ろう」という思いを胸に、数々のみそ料理を市内の飲食店で提供してきた「信州須坂みそ料理乃會」が平成19年から統一メニューの開発に取り組みました。

大正期、須坂の製糸工場主たちがおもてなし料理として出した「みそすき焼き」にヒントを得て「信州須坂みそすき丼割り下」を作り、その割り下と須坂の伝統野菜「村山早生ごぼう」を使用した「みそすき丼」を誕生させました。

現在、各店オリジナルの「信州須坂みそすき丼」を提供しています。

（注意）時期によっては村山早生ごぼうが使用できない場合もあります。

みそすき丼で使用する割り下のラベル

住所：須坂市大字須坂（本上町）1385

電話番号：026-248-6804

営業時間：11時～14時30分、17時～21時30分

定休日：なし

住所：長野県須坂市大字須坂（常盤町）702

電話番号：026-245-0418

営業時間：11時～14時、17時～20時

定休日：木曜日

須坂市村山町の小平甚兵衛氏が秋まき夏どり品種の「中の宮早生ごぼう」を導入したのが昭和22年（1947年）。

その後、改良を重ねたのが千曲川の河川敷・村山地区で栽培され、信州の伝統野菜に認定されている「村山早生ごぼう」です。色が白くて柔らかく、アク抜きがいらない村山早生ごぼうは、みそすき丼には欠かせない食材です。