中学校・支援学校中学部（令和8年2月）

今日の献立の食育の視点… 社会性

みなさん、おはしを正しく持てていますか？おはしの正しい持ち方は、下側に持つおはしは動かさず、上のおはしだけを動かして食べ物をつかみます。ポイントは、おはしを鉛筆と同じように持つことです。普段の食事の時から気を付けてみましょう。

クイズ

正しいはしの持ち方ができると、一緒に食べる人も気持ちよく食事をすることができます。他の人と一緒に食事をすることをなんというでしょうか？

（1）共食

（2）孤食

（3）中食

答え

（1）共食

共に食べると書いて「共食」と言います。毎日の給食の時間も「共食」の機会のひとつです。食事のマナーを守って、友達と食べる時間をよりよくしていきましょう。

今日の献立の食育の視点… 食事の重要性

2月は一年の中で最も寒い月と言われています。まだまだ寒い日が続いていますね。温かい食べ物を食べると、気持ちがほっとすることがありますね。それは、体がリラックスするときにオンになるスイッチがはたらくためといわれています。今日は、具だくさんで温かい「きつねうどん汁」とソフト麺で、体も心も温まりましょう。

クイズ

「きつねうどん汁」には、汁が冷めにくい工夫があります。それはどんなことでしょう？

（1）昨日からぐつぐつ煮込んでいる

（2）具を少なくして汁の量を多くする

（3）とろみをつけている

答え

（3）とろみをつけている

ソフト麺を温かく食べてもらえるように、でん粉でとろみをつけています。ソフト麺に汁がからんで食べやすくもなります。汁を具だくさんにすることも、冷めにくくする工夫です。

今日の献立の食育の視点… 感謝の心

「ホキ」という魚は、日本から遠く離れたオーストラリアやニュージーランドの海でとれる魚です。味はあっさりとしているので、料理用だけではなく、冷凍の白身魚のフライやかまぼこなど加工用としても使われています。「ホキ」は給食でもよく使う魚の一つですが、乱獲によって近年その数は激減しているそうです。私たちが食べている食材は、限りある資源であることも知ってください。

クイズ

私たちが生活していくために必要な資源は、地球の生態系から生み出されています。では、地球に住むすべての人の生活を支えるためには、地球何個分の資源が必要でしょうか？

（1）1個

（2）1.7個

（3）2.5個

答え

（2）1.7個

地球の生態系が1年間に生み出すことができる資源の量より、人類全体が1年間暮らしていくために消費する資源の量が多い状態が続いています。資源を大切にするために、自分にできることを考えてみましょう。

今日の献立の食育の視点… 食文化

寒い日には、温かいものを食べると体の内側から温まりますね。今日は、「ブラウンシチュー」を食べて体を温めましょう。「ブラウンシチュー」のブラウンとは、小麦粉とバターを炒めて作る、ブラウンソースが由来です。ブラウンソースには、野菜や肉のうま味がたっぷり詰まっています。パンにも相性ぴったりなので、パンと一緒に食べてもおいしいですよ。

クイズ

シチューやグラタンなどに使う、ホワイトソースは何からできているでしょうか？

（1）小麦粉

（2）バター

（3）牛乳

（4）1から3の全部

答え

（4）1から3の全部

ホワイトソースは、ブラウンソースと同じように、バターで小麦粉を炒めたところに牛乳を加えて作ります。小麦粉とバターを炒めていると、だんだん茶色くなるので、こうするとブラウンソースが出来上がります。

今日の献立の食育の視点… 食品を選択する能力

今日は、今が旬の大根を使った「大根のみそ汁」をいただきます。大根は、部位によって味に特徴があります。上の部分は水分が多いため、甘みがあり、下の部分ほど水分が少なく、辛味が強くなっています。この特徴をふまえて、上の部分はサラダなど生で食べるとおいしく、下の部分は漬物や煮物など、調味料がなじむ料理にするとおいしいと言われています。野菜の特徴を知っていると、料理をおいしく作るコツにつながります。

クイズ

今日は○×（マルバツ）クイズです。
大根おろしは、大根の上の部分を使って作るとおいしくできる。○（マル）か×（バツ）か。

答え

○（マル）

大根の上の部分は甘く、みずみずしいので大根おろしにぴったりです。大根は、繊維に沿っておろし、辛味成分は蒸発しやすい性質があるため、おろしてから少し時間をおくと辛味を抑えることができます。

今日の献立の食育の視点… 心身の健康

今日は須坂小学校のこだわり献立です。須坂小学校のみなさんからのメッセージ。「6年生でアンケートをとって、献立を考えました。みなさんがおいしく食べられるように、栄養バランスを工夫しました。須坂市内の小中学生みんなに味わって食べてほしいです。」

クイズ

私は誰でしょう？

• 私は、芋から作られています。
• 芋を見たことがある人は少ないかもしれません。
• 煮たり、焼いたりして食べてもおいしいですが、刺身にしてもおいしいです。
• 白や黒、緑 色をしているものもあります。

さて、私は誰でしょうか？

（1）はんぺん

（2）海藻

（3）こんにゃく

答え

（3）こんにゃく

「こんにゃく」は、こんにゃく芋という芋から作られます。給食では、煮物にしたり、汁物の具材にしたりすることが多いですが、今日はサラダに入っています。「こんにゃくサラダ」のこんにゃくは、海藻や野菜から色をつけています。

今日の献立の食育の視点… 食品を選択する能力

今日は、須坂市や長野市で作られたソルガムを使って、ドライカレーを作りました。ソルガムの実の食感がひき肉に似ていることから、その代わりに使われることがあります。今まで、給食では「ソルガムご飯」として登場することが多かったのですが、今日はドライカレーで食感を楽しんでください。

クイズ

畑で育つソルガムは、まっすぐ伸びるとどのくらいの高さになるでしょうか？

（1）ひざの高さ

（2）へその高さ

（3）頭より高くなる

答え

（3）頭より高くなる

ソルガムが成長すると1メートルから2メートルくらいの高さまで成長します。一番上に穂ができて、そこにたくさんのソルガムの実がなります。

今日の献立の食育の視点… 食品を選択する能力

今日は、コッペパンに「鶏肉のバーベキューソース」や「レモンドレッシングサラダ」をのせながら食べてください。「バーベキューソース」は、にんにくやアップルソースを使って、風味豊かに仕上げました。給食では、主食がパンの日には、パンが食べやすい主菜になるように工夫しています。主食をしっかり食べて、エネルギーを補給しましょう。

クイズ

今日は〇×（マルバツ）クイズです。

牛乳の味は、1年の間で変わらず、いつも同じ味である。〇（マル）か×（バツ）か？

答え

×（バツ）

牛乳の味は、季節によって変わります。牛は暑さに弱いので、夏は水をたくさん飲んで、食べるエサの量が減ります。逆に冬は寒さに負けないように、たくさんエサを食べ脂肪をたくわえます。そのため、夏の牛乳はすっきり飲みやすく、冬はコクが増して味が濃くなると言われています。また、牛の種類や食べるエサの違いでも、 牛乳の味に差が出ます。寒いですが、カルシウム豊富な牛乳を、よく味わって飲みましょう。

今日の献立の食育の視点… 食事の重要性

今日は和食を組み合わせた献立です。和食は食材がもっとおいしく食べられるような味つけにします。「たっぷりきのこ汁」は野菜の味がわかるように、だしとみその味つけ、「シルバーの塩こうじ焼き」はふっくら焼いてごはんがすすむ味に、「大根とツナのサラダ」は旬の大根の食感をたのしめるようにサラダにしました。それぞれの食材を味わって食べてください。

クイズ

「シルバーの塩こうじ焼き」に使われる塩こうじは、「こうじ」から作られます。「こうじ」を使って作る食べ物はどれでしょうか？

（1）みそ

（2）砂糖

（3）こしょう

答え

（1）みそ

「こうじ」は、みそや醤油、みりん、日本酒などの発酵食品を作るのに使われています。「こうじ」から作られる食材を一日一回も口にしない人は、少ないのではないでしょうか。「こうじ」は、和食を支える大切な食品の一つです。

今日の献立の食育 の視点… 食事 の重要性

寒さの厳しい日が続いていますね。寒い時期でも、元気に過ごすためには食事、運動、休養の三つの柱を保つことが大切です。食事は、一日を元気に過ごすエネルギーをとるために必要です。食事でとれたエネルギーで体を動かすことで、よりよい休養につながります。食事と運動、休養はすべてつながっています。毎日の給食のように、主食、主菜、副菜がそろった食事をめざしましょう。

クイズ

中学生の睡眠時間は、何時間がよいとされているでしょうか？

（1）10～13時間

（2）9～12時間

（3）8～10時間

答え

（3）8～10時間

みなさんの睡眠時間はどれくらいですか？睡眠時間が短くなると、朝になってもぼーっとしたり、日中も眠気を感じたりすることがあります。普段の生活を振り返ってみましょう。

今日の献立の食育の視点… 感謝の心

今年度初登場の「マーボーめんのたれ」は、マーボー豆腐のように豆腐が入っています。給食センターでは、豆腐は機械で切ると崩れてしまうので、調理員さんが包丁で一つ一つていねいに切っています。また、4000人分をおいしく作るために豆腐は最初から炒めずに、先にゆでてから他の具材と合わせています。これは、豆腐をかき混ぜることで崩れないようにするためです。給食には、みなさんにおいしく食べてもらうために、調理員さんの技や熱い思いが詰まっています。

クイズ

今日の「マーボーめんのたれ」に使っている豆腐は、何キロ使っているでしょうか？

（1）100キロ

（2）150キロ

（3）200キロ

答え

（2）150キロ

「150キロ」の豆腐は、約500丁分になります。

今日の献立の食育の視点… 食文化

ちょっと遅くなりましたが、今日は「節分献立」です。冬から春へ、季節の変わり目の行事です。豆まきや、ヒイラギの枝にいわしの頭をさして飾って、鬼を追い払います。節分には、「みんなが健康で幸せに過ごせますように」という願いが込められています。給食では、鬼が苦手ないわしを使った「いわしのみりん醤油焼き」や豆まきをイメージした「節分豆サラダ」をいただきます。

クイズ

須坂市など、北信地方で節分に食べられることが多いのは、なんでしょうか？

（1）おろし

（2）とろろ

（3）そぼろ

答え

（2）とろろ

「とろろ汁」ともいいます。鬼の角のように見える長芋をすりおろして食べると鬼が逃げるともいわれるようです。まだまだ寒い季節ですが、この時期に胃や腸にやさしい「とろろ」を食べると、寒さに負けない丈夫な体になるともいわれています。

今日の献立の食育の視点… 心身の健康

今日は、月に一度の「かみかみすざかっ子の日」です。もちもちした食感の「米粉パン」や噛み応えのあるごぼうをよく噛んで食べましょう。給食では、「かみかみすざかっ子の日」に合わせて、噛むことの大切さや歯や口の健康についてお知らせしてきました。よく噛んで食べると、どんなよいことがあったか、皆さん覚えていますか？ふだんの食事でも、よく噛んで食べることを大切にしていけるといいですね。

クイズ

よく噛んで食べると、体にどんなよいことがあるでしょうか？

（1）肥満を防ぐ

（2）味覚の発達

（3）言葉の発音がはっきりする

（4）1～3の全部

答え

（4）1～3の全部

他には、脳の発達を助けてくれたり、むし歯や歯の周りの炎症などの病気を予防してくれたりします。よく噛んで食べることは、歯や口だけでなく、からだ全体の健康にもつながります。

今日の献立の食育の視点… 食文化

今日は長野県の特産品である凍り豆腐を使った、「鶏肉と凍り豆腐の甘辛あげ」をいただきます。凍り豆腐は諏訪地域で盛んに生産されています。寒くて乾燥した今の時期は、凍り豆腐づくりにぴったりの季節です。冬の晴れた日に、外に豆腐を出して、凍らせたり、乾燥させたりすることをくりかえして作ります。長野県の味をおいしく味わいましょう。

クイズ

凍り豆腐をおいしく揚げるコツは、次のうちのどれでしょうか？

（1）水気を軽く絞る

（2）低温の油で揚げる

（3）調味液でもどしたものを揚げる

答え

（1）水気を軽く絞る

凍り豆腐を揚げるときは、水で戻してから揚げます。この時に、絞りすぎてしまうと仕上がりが固くなってしまいます。一方で絞り方が弱いと、凍り豆腐の水分が多くなってしまうので、揚げている時にはねることがあります。給食センターでは、軽く絞ってから機械でおいしく揚げていますよ。