小学校・支援学校小学部（令和8年1月）

今日の献立の食育の視点…食品を選択する能力

豚肉はどんな料理にも合い、揚げ物、蒸し物、炒め物、焼き物などいろいろな料理に使われます。給食でも、豚肉はいろいろな料理に使います。今日はたっぷりの玉ねぎといっしょに炒めて、「豚丼の具」を作りました。豚肉には、疲れをとったりイライラを防ぐ栄養素がたくさん含まれています。

クイズ

豚肉に含まれている疲れをとる栄養素は、玉ねぎなどといっしょに食べると体への吸収がよくなります。では、レバーに含まれる貧血を防ぐ栄養素は何と一緒に食べると体への吸収がよくなるでしょうか？

（1）野菜

（2）牛乳

（3）ご飯

答え

（1）野菜

レバーを食べるときは、野菜もいっしょに食べると、体への吸収がさらによくなり、体が元気になりますよ。

今日の献立の食育の視点…食事の重要性

今日は鶏肉にバルサミコ酢とハーブで下味をつけて、「鶏肉のバルサミコ焼き」にしました。バルサミコ酢はブドウの果汁から作られる酢のことです。ヨーロッパではバルサミコ酢をドレッシングや肉にかけるソースに使うそうです。いつもとちがった味を楽しんでください。

クイズ

バルサミコ酢は、私たちが普段使う酢とは違った色をしています。どんな色をしているでしょうか？

（1）ピンク色

（2）オレンジ色

（3）黒色

答え

（3）黒色

バルサミコ酢はブドウの果汁を煮詰めて何年もかけて樽の中でねかせて作られます。バルサミコ酢は甘酸っぱい味がするので、イタリアではデザートの隠し味にも使われるそうです。

今日の献立の食育の視点…食事の重要性

「吹雪」とは、雪が強い風に吹かれて空中を舞っていることを言います。「吹雪汁」は、豆腐を細かく崩して汁の中に入れることで、吹雪を表現しています。また、今日は雪だるまのイラスト入りのかまぼこも入れました。和食の素敵なところは、料理から季節を感じることができるところです。

クイズ

食べ物が一年で一番とれて、一番おいしい時期のことを何と言うでしょうか？

（1）はざかい期

（2）旬

（3）豊作

答え

（2）旬

給食では、食べ物からも季節を感じられるように、食べ物の「旬」を大切にしています。1の「はざかい期」とは野菜や果物の収穫期と収穫期の間の時期で、量や種類が少なくなる時期のことをいいます。

今日の献立の食育の視点…心身の健康

3学期も健康で元気に学校生活を送るためにも、しっかり食べて丈夫な体をつくっていきたいですね。今日の「せん切り野菜のスープ」と「コールスローサラダ」には、かぜ予防にも効果があるビタミンCがたくさん含まれている野菜をたっぷり使っています。給食をしっかり食べることの他に、 手洗いやうがい、部屋の換気も忘れずにして、かぜやインフルエンザに負けずに過ごしましょう。

クイズ

元気に学校生活を送るためには、どんな朝ごはんを食べるとよいでしょうか？

（1）おかずのある朝ごはんを食べる

（2）朝ごはんは主食だけにする

（3）朝ごはんは食べない

答え

（1）おかずのある朝ごはんを食べる

おかずのある朝ごはんを食べると、体の3つのスイッチがしっかりと押されます。体の3つのスイッチが何だったかは、みなさんで思い出してみてください。

今日の献立の食育 の視点…食文化

今日は、墨坂中学校1年4組のみなさんが考えた献立です。「私たちは、総合的な学習の授業で世界の食や料理について学んできました。今回は班ごとに国を決め、その国らしい献立を考えてみました。ベトナムらしいメニューにしつつ、栄養バランスのとれた献立にするのが難しかったです。「フォー」は米粉の麺で作るベトナム料理のひとつで、給食では初登場です。一品、一品みんなで考えた献立です。味わって食べてください。」というメッセージが届きました。ぜひ、今日の給食を味わいながら、「ベトナム」についてさらに調べてみてください。

クイズ

「フォー」と同じように米粉で作られたものは次のうちどれでしょうか？

（1）ビーフン

（2）しらたき

（3）春雨

答え

（1）ビーフン

「しらたき」はこんにゃくいもから、「春雨」は 緑豆などのでんぷんから作られます。

今日の献立の食育の視点…食文化

「たくあん」は大根を使った漬物です。「たくあん」という名前は、昔、沢庵というお坊さんが作り始めたからとか、長く保存できることから「貯え漬け」と呼ばれていたのが変化して「たくあん」になったと言われています。漬物は日本の食文化を代表する食べ物ですが、塩分が高いので 給食では今日のように野菜と和えて提供します。

クイズ

長野県を代表する漬物は何でしょうか？

（1）いぶりがっこ

（2）奈良漬

（3）野沢菜漬け

答え

（3）野沢菜漬け

長野県の野沢温泉村が発祥の地と言われています。「いぶりがっこ」は秋田県、「奈良漬け」は奈良県を代表する漬物です。

今日の献立の食育の視点…食文化

長野県は冬は雪が降り、寒い地域が多いため、昔は家に囲炉裏があり、それを家族で囲んで食事をしていました。そのため、囲炉裏で作る「おにかけ」や「おやき」などの郷土食が生まれました。今日は、長野県の郷土食の味を楽しんでください。

クイズ

囲炉裏で「おにかけ」をつくるとき、竹でできたあるものを使って、うどんを鍋に入れます。次のうちどんなものでしょうか？

（1）竹でできたカゴ

（2）竹でできた箸

（3）竹でできたスプーン

答え

（1）竹でできたカゴ

囲炉裏にかけた鍋に、うどんを入れたり、すくったりするのは大変なので、取っ手が付いたカゴを使います。冬は農作業ができないかわりに竹細工をする家もあり、生活に必要な道具を竹で作っていました。

今日の献立の食育の視点…食事の重要性

今日は、豊丘小学校のこだわり献立です。「この献立は、保健給食委員会で考えました。赤・緑・黄色の食品をバランスよく入れ、栄養の整った食事になるように工夫しました。みんなに、おいしく食べてもらえるとうれしいです。」というメッセージが届きました。

クイズ

バランスよく食べるためのポイントとして正しいものはどれでしょうか？

（1）3つのグループの食品をそろえる

（2）残さないで食べる

（3）好きなものを好きなだけ食べる

答え

（1）3つのグループの食品をそろえる

今日の献立で赤・緑・黄色の3つのグループの食品がそろっているか確認してみましょう。また、3つのグループの食品がそろった献立を残さず食べることも、バランスよく食べることにつながりますね。

今日の献立の食育の視点…食品を選択する能力

ブロッコリーは、「花野菜」の仲間です。最初、日本では鑑賞用として栽培されていましたが、食生活が洋風化したことや、栄養価の高い色の濃い野菜が注目されるようになったことで、食用として人気が出てきました。ブロッコリーには、私たちの健康のためにとりたい栄養素がたくさん含まれています。スーパーなどでは1年中売られていますが、11月～3月が最もおいしい旬の時期です。

クイズ

ブロッコリーの緑のつぶつぶした部分は何でしょうか？

（1）葉っぱ

（2）花のつぼみ

（3）種

答え

（2）花のつぼみ

ブロッコリーのつぶつぶした部分は花のつぼみなので、そのまま育てると、黄色い花が咲きます。ただし、花の咲いたブロッコリーは苦味が強くあまりおいしくありません。

今日の献立の食育 の視点…食文化

1月20日から2月3日は、「大寒期」といって一年の中でも、特に寒い季節です。昔から、この時期の冷たい水を使って「みそ」や「しょうゆ」を作ると、おいしくなると言われています。冷たい水を使うわけは、「みそ」や「しょうゆ」の味を悪くする雑菌が少ないからです。昔の人は冬の厳しい寒さも生活に活かしていました。

クイズ

私はだれでしょうか？

• 私は、大豆や米、麦などから作られています。
• 私には、赤や白のものがあります。
• 私は、調味料を入れる順番を表す「さしすせそ」の「そ」にあたります。

さあ、いったい私はだれでしょうか？

答え

「みそ」

給食で使っているみそは、須坂市内のみそ屋さんで作られたものです。今年もおいしいみそができるように、ちょうどみそを仕込んでいる最中です。

今日の献立の食育の視点…食品を選択する能力

今日のカレーに使われている大根やれんこんは、冬に旬を迎える「冬野菜」と言います。 「冬野菜」の特徴は、寒さで凍ることがないように野菜に糖分をためるので、ほかの時期よりも甘くなることです。冬野菜の入った、いつもとちょっと違うカレーを味わってください。

クイズ

今日は○×（マルバツ）クイズです。

「カレー」という名前は、カレーが辛いからついた名前である、○（マル）か×（バツ）か。

答え

×（バツ）

カレーの名前の由来はたくさんありますが、一番有力なものは、インドのタミール語で、「スパイスで具材を煮込んだソース」という意味がある「カリ」からきていると言われています。

今日の献立の食育の視点…食品を選択する能力

「チリコンカン」は、アメリカのテキサス州で生まれたと言われる、豆とひき肉の煮込み料理です。本当は、「チリ」（唐辛子）の辛みが効いたスパイシーな食べ物ですが、給食では食べやすいようにあまり辛くならないように作っています。また、今日は「かみかみすざかっ子の日」なので、「チリコンカン」の大豆を食べながら、よくかむことを意識してください。

クイズ

大豆を真っ暗なところで育てると、何ができるでしょうか？

（1）もやし

（2）かいわれだいこん

（3）きのこ

答え

（1）もやし

もやしは色々な豆を、光に当てずに育てるとできます。大豆からできるもやしは、「大豆もやし」と言います。

今日の献立の食育の視点…食文化

「けんちん汁」は、神奈川県鎌倉市に伝わる郷土料理です。しょうゆの味つけが基本ですが、 地域や家庭によっては、みそで味つけをすることもあります。その昔、鎌倉にある建長寺というお寺のお坊さんが作ったことから「建長汁」と呼ばれ、これがなまって「けんちん汁」となったそうです。

クイズ

お寺でお坊さんたちが食べる料理を何と言うでしょうか？

（1）お寺料理

（2）お経料理

（3）精進料理

答え

（3）精進料理

「精進料理」は、野菜や、大豆から作られる豆腐などの植物が原料の食材だけで作った料理のことで、仏教のきまりを守るお坊さんの食事のことを言います。給食で作る「けんちん汁」は、栄養バランスを考えていろいろな食材を使っています。

今日の献立の食育 の視点…心身 の健康

今が旬の「冬大根」は、水分を多く含み甘くておいしいですね。大根には、食べ物の消化を助ける働きや、おなかの調子を整える食物せんいも多く含まれています。さらに、体にバリアを作る働きがあるビタミンCも含まれているので、かぜやインフルエンザ、コロナウイルスなどから、体を守ってくれます。

クイズ

ビタミンCをとること以外に、体のバリアを強くするのは次のうちどれでしょうか？

（1）朝、早く起きる

（2）寒いけれど、外で元気に遊ぶ

（3）体力をつけるために、いつもよりたくさん食べる

答え

（2）寒いけれど、外で元気に遊ぶ

外に出て太陽の光を浴びることで、体の中に丈夫なバリアを作ってくれます。また、「朝、早く起きる」ことだけではなく、「早く寝る」ことも大切です。さらに、「たくさん食べる」のではなく、「いろいろなものを食べる」ことが大切です。

今日の献立の食育の視点…食文化

今日は新春献立です。新しい年をむかえて、「新年のごあいさつ」「初詣」「おせち料理」「七草がゆ」など、日本には昔から新年の行事や行事食があります。それぞれの行事や行事食には、「意味」や「願い」があります。

クイズ

1月11日は、正月行事の一つ「鏡開き」です。これは何をする日でしょうか？

（1）お供えした「鏡餅」を食べる日

（2）鏡を新しくする日

（3）お正月の飾りを片づける日

答え

（1）お供えした「鏡餅」を食べる日

「鏡餅」をみんなで分けて食べることで「その年の運が開ける」と言われています。今日は、鏡餅の代わりに白玉団子を使い、「白玉雑煮」を作りました。昔から伝わる行事、食文化をいつまでも大切にしたいですね。

今日の献立の食育の視点…食事の重要性

今日は、中華ソフト麺を「担担麺スープ」でいただきましょう。「担担麺スープ」は、鶏がらを長ねぎと生姜といっしょに煮込み、だしをとります。そこにたっぷりの野菜を加えながら、最後に須坂市内のみそ屋さんから届くみそで味つけをします。給食のラーメンのスープは最後まで飲み干せるように、カップラーメンやお店のラーメンより薄味です。

クイズ

給食では初登場の「チヂミ」はどこの国の料理でしょうか？

（1）中国

（2）インド

（3）韓国

答え

（3）韓国

日本の「お好み焼き」に似ていますね。焼くときにごま油を使うので、香ばしい香りが食欲をそそります。また、今日の「チヂミ」は米粉を使って作られているので、もちっとした食感も特徴です。

今日の献立の食育の視点…心身の健康

あけましておめでとうございます。今年も皆さんの健康と成長を支える給食を、心をこめて作ります。今日は給食の食数が少ないので、「手作りつくね焼き」にチャレンジします。手作りのおいしさをみなさんに伝えるために、調理員さんが工夫しながら作りました。ぜひ、感想を教えてください。

クイズ

短い3学期も元気に過ごすためには、生活リズムを整えることが大切です。生活のリズムを整えるために大切なことは、次のうちどれでしょうか？

（1）朝起きてすぐにたくさん運動をする

（2）決まった時間に起きる

（3）朝ご飯を1時間以上かけて食べる

答え

（2）決まった時間に起きる

毎日、決まった時間に起きることで、体の中の「体内時計」が正しく動くようになります。まずは、決まった時間に起きられるように工夫してみましょう。