中学校・支援学校中学部（令和8年9月）

今日の献立の食育の視点…食文化

9月25日は、「中秋の名月」、一年で一番月が美しく見える「十五夜」です。ちょっと早いですが、今日は「お月見献立」です。昔の人は、収穫の季節と重なることから、感謝の気持ちを込めて、月にすすきや里芋など畑でとれたものをお供えして、「お月見」をしました。給食も「秋にとれる食べ物」をたくさん使って「お月見献立」を作りました。

クイズ

昔から「十五夜」には、「お月見団子」をお供えして、農作物の豊作をお祈りします。その「お月見団子」の数はいくつでしょうか？

（1）5個

（2）10個

（3）15個

答え

（3）15個

十五夜にちなんで、15個の団子をピラミッドのように積み上げてお供えします。11月にある「十三夜」は13個になるそうです。今日の給食は、「お月見団子汁」のかぼちゃボールを月に見立てました。25日は、美しい月が見られるといいですね。

今日の献立の食育の視点…食品を選択する能力

今日は、「鶏肉のアップルソース」をいただきます。「鶏肉のアップルソース」には、長野県産のりんごから作られるソースを使っています。りんごに含まれる、リンゴ酸という成分は、肉をやわらかくしてくれる働きがあります。肉にすりおろしたりんごを漬け込んで焼くと、やわらかく仕上がります。給食センターでは、4000食にまんべんなく味がつくように、焼いた肉にアップルソースをかけて仕上げました。りんごの甘みが肉と相性ばっちりです。

クイズ

リンゴ酸が肉をやわらかくしてくれるのは、どうしてでしょうか？

（1）肉に火が通りやすくなるから

（2）肉のたんぱく質を分解するから

（3）肉の水分が増えるから

答え

（2）肉のたんぱく質を分解するから

リンゴ酸によって、肉のたんぱく質を分解する酵素が働いて、肉が柔らかくなります。りんごと同じように、パイナップルやキウイにも肉を柔らかくする働きがあります。

今日の献立の食育の視点…食品を選択する能力

今日のスープに入っている緑色の野菜は「にら」です。「にら」はツンとする独特のにおいがありますが、そのにおいはみなさんの体を元気にしてくれるもとです。「にら」の元気にしてくれるもとは豚肉といっしょに食べると、さらに効果があります。今日のスープには、にらも豚肉も入っていますよ。

クイズ

にらはとても生命力の強い野菜です。畑で収穫するとき、どのようにして収穫するでしょう？

（1）土から根っこごと引き抜く

（2）地上の葉っぱだけをはさみやかまで切り取る

（3）実がなるまでまって、実だけを収穫する

答え

（2）地上の葉っぱだけをはさみやかまで切り取る

にらは根っこを残して上の葉っぱだけを刈り取ると、そこから新しい葉っぱがぐんぐん伸びてきます。1年間に同じ根っこから何度も（4～5回以上）収穫できるほど、とても生命力が強い野菜です。

今日の献立の食育の視点…食文化

ソーセージの名前には、製造されている地名がついています。オーストリアの「ウインナーソーセージ」や、ドイツの「フランクフルトソーセージ」も地名からきています。同じように「ボローニャソーセージ」はイタリアのボローニャという町で伝統的に作られてきたソーセージです。また、ウインナーは羊の腸、フランクフルトは豚の腸、そしてボローニャソーセージは牛の腸に肉を詰めて作るそうです。

クイズ

オーストリアの「ウインナーソーセージ」は何という地名からきているでしょうか？

（1）ウイーン

（2）ウインナー

（3）ダーウィン

答え

（1）ウイーン

「ウイーンで作られたソーセージ」だから「ウインナーソーセージ」という名前がついたそうです。

今日の献立の食育の視点…心身の健康

今日の「かぼちゃのそぼろあんかけ」は、揚げたてのかぼちゃに「そぼろあん」をからめました。そして、そぼろと一緒にかぼちゃを味わってもらえるように、スプーンをつけました。そぼろの味はご飯によく合います。季節の変わり目は体調を崩しがちです。このところ少しずつ涼しくなってきたので、もりもり食べて健康に過ごしましょう。

クイズ

夏の太陽をたっぷり浴びた「かぼちゃ」には、ある栄養素がたくさん含まれています。いったい何でしょうか？

（1）カロテン

（2）ビタミンC

（3）食物繊維

答え

（1）カロテン

カロテンは免疫という体を守る働きを強くしてくれます。かぼちゃなどの色の濃い野菜は「緑黄色野菜」と呼ばれ、カロテンがたくさん含まれます。カロテンは油と相性がよく、一緒に食べると吸収がよくなります。

今日の献立の食育の視点…食事の重要性

今日は、日野小学校の「こだわり献立」です。「9月になりましたが、まだまだ暑いです。そこで日野小学校では、全校みんなで暑い日でも元気に過ごせるような献立を考えました。カレーのスパイスやレモンソースのさっぱりとした味は、暑さを吹き飛ばしてくれます。また、暑さで食欲がなくてもおいしく牛乳が飲めるように、「コーヒー牛乳の素」をつけました。肉（豚肉・鶏肉）、野菜などの栄養バランスも意識しています。須坂市中の小中学校のみなさんにおいしく食べていただけたらうれしいです。」というメッセージが届きました。

クイズ

「こんにゃくサラダ」に使われるサラダ用のこんにゃくの色は、何でつけているでしょうか？

（1）絵の具

（2）野菜や海藻

（3）木の実

答え

は、2の「野菜や海藻」です。オレンジ色はにんじん、黄色はかぼちゃ、緑色は青のりの色です。とてもきれいですね。

今日の献立の食育の視点…心身の健康

「スラッピージョー」はアメリカが発祥の料理です。アメリカの子どもたちに「好きな料理は何ですか？」と質問すると、必ずと言っていいほど「スラッピージョー」の名前が挙がるそうです。「スラッピージョー」は、ひき肉や玉ねぎを炒めてトマトケチャップなどで味つけをして、それをパンにはさんで食べる料理です。食べるときに、ぽたぽたとパンから具が落ちてしまうことから、「だらしない」という意味の「sloppy」の名前がつけられたそうです。

クイズ

今日の果物は、須坂市でとれた「豊水」という種類の梨です。梨の成分は約90％が水分ですが、その他にも体によい効果がある成分が含まれています。それは次のうちどれでしょうか？

（1）疲労回復の成分

（2）視力回復の成分

（3）記憶力回復の成分

答え

（1）疲労回復の成分

梨を食べると水分と疲労回復の成分がとれるので、夏ばての回復にピッタリですね。

今日の献立の食育の視点…食品を選択する能力

今日の主菜は「かまぼこの磯辺揚げ」です。「木の葉かまぼこ」は、たくさんとれた魚を長持ちさせるためにすり身にして手のひらでたたき、木の葉の形にして焼いたのが始まりと言われています。魚のすり身から作られた「木の葉かまぼこ」は、みなさんの体を作るもととなる「たんぱく質」という栄養素がたくさん含まれています。よく噛んでいただきましょう。

クイズ

かまぼこの特有の「ぷりぷりとした弾力（歯ごたえ）」のことを、専門用語で何と呼ぶでしょうか？

（1）コシ

（2）ハリ

（3）アシ

答え

（3）アシ

練り製品を作る会社では、かまぼこの弾力の強さを「アシがある」とか「アシが強い」と表現するそうです。魚のたんぱく質の塩を加えてよく練ることで網目構造が生まれ、加熱したときにこの独特のぷりぷり食感が生まれます。

今日の献立の食育の視点…食品を選択する能力

主菜の「卵と野菜の炒め物」は卵を使った具だくさんの炒め物です。食材が増えると、色々な 食品から栄養をとることができます。今日は玉ねぎ、にんじん、ウインナー、枝豆を卵と一緒に炒めました。卵が具材のうま味を吸っておいしく仕上がりましたよ。

クイズ

英語でパンは「ブレッド（bread）」、卵は「エッグ（egg）」、牛乳は「ミルク（milk）」です。では、枝豆は英語で何というでしょうか？

（1）エダビーンズ（edabeans）

（2）ソラビーンズ（sorabeans）

（3）エダマメ（edamame）

答え

（3）エダマメ（edamame）

英語でも「エダマメ」とそのまま呼ばれたり、「グリーンソイビーンズ（greensoybeans）」と呼んだりするそうです。海外の人に「枝豆」を紹介できますね。

今日の献立の食育の視点…食事の重要性

給食の献立を考える時に大切にしていることがいくつかあります。その中の一つに、「いろいろな料理の紹介」があります。みなさんは、テレビやSNSを通じて、いろいろな料理を見たり聞いたりすることがあると思います。その時に、「どんな味がするのだろう？」とか、「何が使われているのだろう？」と思うことはありませんか？給食で「いろいろな料理」を出すことで、みなさんに「食事体験」を広げていってほしいと思っています。

クイズ

「いろいろな料理の紹介」の他に、給食の献立を考えるときに大切にしていることは次のうちどれでしょうか？

（1）栄養バランス

（2）須坂市や長野県でとれた食材を使うこと

（3）クラスみんなで楽しく食べられること

（4）1～3の全部

答え

（4）1～3の全部

その日の給食のポイントは、この「給食センターだより」で伝えています。

今日の献立の食育の視点…心身の健康

いわしは漢字で、魚へんに「弱い」と書いて「鰯」と読みます。水揚げするとすぐに弱ってしまうほどデリケートな魚ですが、栄養価の高い魚です。今日は、ご飯が進むみりん醤油焼きに仕上げました。具だくさんの「豚汁」やさっぱりとした「糸かまぼこのサラダ」で野菜やたんぱく質を補いながら、バランスよく食べて、午後の授業や部活動等も元気に乗り切りましょう。

クイズ

激しい練習や試合でのけがを防ぐためには「強い骨」が欠かせません。いわしには、骨の材料になるカルシウムと、そのカルシウムが骨に吸収されるのを手助けする「あるビタミン」がセットで含まれています。そのビタミンとは何でしょうか？

（1）ビタミンA

（2）ビタミンC

（3）ビタミンD

答え

（3）ビタミンD

カルシウムとビタミンDとさらに、日光を浴びることで「強い骨」を作ることができます。

今日の献立の食育の視点…感謝の心

今日は、須坂市でとれたナガノパープルをいただきましょう。「ナガノパープル」の特徴は、何といっても「種がなく、皮まで食べられて、大粒の甘いぶどう」です。農家の方は、ぶどうをおいしく育てるために、作業を一房ずつ丁寧に行っているそうです。たくさんの苦労やいろいろな工夫が詰まった「ナガノパープル」です。感謝をしながら味わってください。

クイズ

「ナガノパープル」を栽培する中で、「摘粒」という粒の数をそろえる作業があります。だいたい一房何粒にそろえているでしょうか？

（1）20粒

（2）30粒

（3）40粒

答え

（2）30粒

摘粒作業も一房ずつ行う大変な作業ですが、ぶどうの形を整えるための大切な作業だそうです。

今日の献立の食育の視点…食品を選択する能力

今日のみそ汁に入っている「切り干し大根」ですが、実は災害時の「防災食」としても非常に優秀な食材であることを知っていますか？近年、地震や台風などの災害に備え、普段から食べている食品を多めに買い置きし、賞味期限の古いものから消費して、食べた分を買い足していく「ローリングストック（循環備蓄）」という方法が推奨されています。「切り干し大根」はこのローリングストックに最適な食材です。

クイズ

「切り干し大根」はなぜローリングストックに最適な食材なのでしょうか？

（1）常温で長期保存ができるから

（2）そのまま料理に使えるから

（3）栄養価が高いから

答え

1～3の全部

9月1日は防災の日でした。日頃の備えを見直してみましょう。

今日の献立の食育の視点…食文化

2学期から世界各国の料理を紹介していきます。今日は東南アジアの「ベトナム」という国の料理です。「フォー」はお米から作った白くて平たい麺のことです。小麦粉から作ったうどんなどの麺とはちがった食感を味わってください。また、バインミーは「ベトナム風サンドイッチ」で、大根と人参の甘酢和えをお肉と一緒にフランスパンにはさむのが特徴です。今日はコッペパンにはさんでいただきましょう。

クイズ

「フォー」や「バインミー」は、あるヨーロッパの国の食文化から強い影響を受けて生まれました。その国はどこでしょう？

（1）イギリス

（2）フランス

（3）イタリア

答え

（2）フランス

ベトナムは昔、フランスの植民地だった歴史があります。そのため、フランスの食文化とベトナムの食文化が融合して、「フォー」や「バインミー」が誕生しました。