中学校・支援学校中学部（令和8年7月）

今日の献立の食育の視点…感謝の心

今日は「鶏肉のパン粉焼き」をいただきましょう。いろいろな調味料やハーブに漬け込んだ鶏肉を鉄板に並べ、パン粉を振りかけて焼きます。パン粉が鶏肉や調味料のうま味を吸っておいしさをアップさせてくれます。また、ジュリエンヌスープの「ジュリエンヌ」はフランス語で「せん切り」という意味があります。野菜をせん切りにすることで、たっぷりの野菜が食べられますね。

クイズ

今日は給食センターも1学期最後の給食になります。給食のない夏休み中、調理員さんたちはどんなことをしているでしょうか？

（1）普段できないところのそうじ

（2）おいしい給食を作るための勉強

（3）毎日使っている機械や調理器具の修理や調整をする

（4）1～3の全部

答え

（4）1～3の全部

夏休み中、給食は作りませんが、2学期もみなさんにおいしい給食を届けられるように準備をしています。

今日の献立の食育の視点…食事の重要性

夏の疲れをためずに勉強したり、元気よく運動するには、「食べること」や「生活リズム」が大切です。待ちに待った夏休みです。体調を崩さず、思い切り元気に過ごすためにも、休みの日でも朝食を食べて、一日をスタートしてください。

クイズ

夏の暑さに負けないために、朝食にプラスすると体調が整うおかずはどれでしょうか？

（1）肉のおかず

（2）野菜のおかず

（3）卵のおかず

答え

（2）野菜のおかず

野菜には体の疲れをとるビタミンやミネラルがあり、 朝食におすすめです。ご飯やパンなどの主食と、肉や魚・卵・大豆の主菜と野菜が入った副菜をそろえて食べると、集中力が長続きします。特に「みそ汁」がおすすめです。夏休みの間も元気に楽しく過ごすためにも、朝食を欠かさず食べてほしいです。

今日の献立の食育の視点…食文化

今日は、須坂市の郷土料理、「須坂ひんのべ」をいただきましょう。「須坂ひんのべ」は、 小麦粉を水で溶いた生地を薄くひっぱってのばして汁の中に入れることから、「ひんのべ」という名前がついたそうです。暑い日に、熱い汁物は食べづらいという人もいると思いますが、水分補給や塩分補給にもなります。暑い日こそ汁物を飲んで熱中症を予防しましょう。

クイズ

「ひんのべ」以外で、給食で出たことがある長野県の郷土料理を覚えていますか？それは次のうちどれでしょうか？

（1）おやき

（2）五平餅

（3）すんき漬け

答え

（1）おやき

「五平餅」は伊那地域や木曽地域の郷土料理で、「すんき漬け」も木曽地域の郷土料理です。給食では、長野県や全国の郷土料理を紹介しています。食べて知ってくださいね。

今日の献立の食育の視点…食文化

今日の給食は、夏の太陽をたくさん浴びて育った「夏野菜」が主役です。「ラタトゥイユ」は、フランスの家庭料理です。丸なす、ズッキーニ、トマトなど、夏野菜をたっぷり使いました。 夏野菜のうま味が出た「ラタトゥイユ」とコッペパンを一緒に食べてもおいしいですよ。

クイズ

「ラタトゥイユ」の名前は、作るときのある様子から名前が付きました。それは次のうちどんなことでしょうか？

（1）鍋のふたをする

（2）強火にする

（3）かき混ぜる

答え

（3）かき混ぜる

フランス語のかき混ぜるという意味の「トゥイエ」という言葉が由来です。鍋の中でたっぷりの夏野菜をかき混ぜて作ります。給食では、調理員さんが二人で協力して全身の力を使ってかき混ぜます。「夏野菜ラタトゥイユ」を楽しみましょう。

今日の献立の食育の視点…食事の重要性

今日は「土用の丑」の献立です。この時期は、夏の暑さで「夏ばて」してしまう人がいます。昔の人は、何とか「夏ばて」せずに、元気に夏を過ごせないかと考えました。そして、夏の「土用の丑の日」に、体に良い食べ物を食べる習慣ができたと言われています。

クイズ

昔の人が考えた、土用の丑の日に食べると良い「体に良い食べ物」とは、何でしょうか？

（1）「ど」のつく食べ物

（2）「よ」のつく食べ物

（3）「う」のつく食べ物

答え

（3）「う」のつく食べ物

「土用の丑の日」に「う」のつく食べ物を食べる風習は、江戸時代に始まったとされています。「う」のつく食べ物にはそれぞれ意味があり、きゅうりなどの瓜は、体の余分な熱を逃がす働きがあり、夏の暑さ対策になります。また牛肉は、暑さで胃腸の働きが弱り、体力が落ちているときに食べると元気が出ます。

今日の献立の食育の視点…心身の健康

今日は、蒸し暑い中でもおいしく食べてもらえるように、「冷やし中華サラダ」にしました。 今日の麺は米の粉を使って作られています。つるっとした麺とシャキっとした野菜の食感で、涼しさを感じられると思います。一人一袋ずつ「中華ドレッシング」をつけたので、「冷やし中華サラダ」にかけて食べてください。

クイズ

「夏ばて」を予防するために、毎日欠かさず飲んだり食べたりするのがよいのは、次のうちどれでしょうか？

（1）よく冷えたジュース

（2）甘いおやつ

（3）おかずのある朝食

答え

（3）おかずのある朝食

朝食を食べると脳に栄養がいきわたり、集中力が長つづきします。また、熱中症や夏ばてを防ぐことができるので、毎日食べてほしいです。ジュースや甘いおやつの中にある砂糖を摂りすぎると、かえって、体が疲れて「夏ばて」のもとになります。暑さに負けない体をつくるためには朝食が大切です。

今日の献立の食育の視点… 食品を選択する能力

今日のカレーには、長野県産の玉ねぎ、ズッキーニ、丸なすを使いました。夏野菜カレーは、かぼちゃの甘みや、なすやズッキーニの食感など、いつもとちがった味わいを楽しめると思います。蒸し暑くて食欲が落ちてしまいがちですが、夏野菜たっぷりのカレーを食べて午後も元気に過ごしましょう。

クイズ

野菜の中には、日差しから肌を守る「カロテン」という栄養が多いものがあります。次のうち、一番「カロテン」が多いのは、どの野菜でしょうか？

（1）かぼちゃ

（2）なす

（3）ズッキーニ

答え

（1）かぼちゃ

かぼちゃやにんじんなど「色の濃い野菜」にはカロテンが多く含まれます。カロテンは日焼けした肌を直したり、守ったりするために必要な栄養です。ちなみに、かぼちゃほどではありませんが、ズッキーニにも皮の部分にカロテンを含んでいます。

今日の献立の食育の視点… 感謝の心

今日の「すいかでポンチ」のすいかは、ひとつひとつ包丁で皮をむいて、赤い身の部分だけにしてから、一口サイズに切りました。力の入れ方が難しく、上手に力を入れて切らないとすいかが割れてしまい、きれいなサイコロ状になりません。調理員さんならではの、プロの技で切ったすいかを使った「すいかでポンチ」を味わってください。

クイズ

今日のすいかは、どこでとれたすいかでしょうか？

（1）長野県

（2）熊本県

（3）山形県

答え

（1）長野県

長野県の松本市波田地区でとれたすいかです。波田地区は昼と夜の気温差が激しく、また、栽培している土地がすいかの栽培に向いていることから、おいしいすいかが育つ産地として有名です。

今日の献立の食育の視点… 心身の健康

今日のかみかみ食材は、「メヒカリのから揚げ」の「メヒカリ」と「茎わかめのかみかみ和え」の「茎わかめ」です。「かみかみすざかっ子の日」は、よく噛むことを意識して給食を食べる日です。みなさんは、普段からよく噛んで食べることを意識していますか？具体的に、よく噛んで食べるとは一口30回噛むことを言うそうです。今日は、一口30回噛むことを意識してみましょう。

クイズ

よく噛んで食べるとよいことがたくさんありますが、次のうち当てはまらないものはどれでしょうか？

（1）顔の表情が豊かになる

（2）むし歯や歯周病を防ぐ

（3）空腹感を感じやすくする

答え

（3）空腹感を感じやすくする

よく噛んで食べると、脳が満腹感を感じ、食べ過ぎを防いでくれます。

今日の献立の食育の視点… 食品を選択する能力

今日の「ミートソースペンネ」の具には、旬の食材「なす」を使いました。「なす」はちょっと苦手という声をよく聞きますが、調理方法で食べやすくなります。また、「なす」の中身はスポンジのようになっているので、お肉や玉ねぎを炒めて出るうま味や油を吸っておいしくなります。旬の味を楽しんでください。

クイズ

「なす」は英語で何と言うでしょうか？

（1）green pepper（グリーンペッパー）

（2）eggplant（エッグプラント）

（3）cucumber（キューカンバー）

答え

（2）eggplant（エッグプラント）

アメリカで流通している「なす」は、卵型で白いものが一般的です、白くて丸い、つるつるした実がガチョウの卵に似ているということで、「eggplant（エッグプラント）」という名前になったと言われています。上手に発音できたかな？

今日の献立の食育の視点… 心身の健康

「麻婆豆腐」は中国の四川省で生まれた、豆腐とひき肉を唐辛子みその豆板醤で炒めた料理です。四川省はまわりを山に囲まれた盆地です。そのため、昔は新鮮な海産物が手に入りにくく、香辛料や薬味を使った料理が広まりました。また、寒い地方なので、体が温まるように唐辛子や山椒、ラー油などを使った辛い料理が広まりました。これからの季節は暑くなります。暑い時に辛い物を食べて汗をかくことで、体の中の熱を逃がして涼しく感じることができます。夏を元気に過ごすためのひとつの方法です。

クイズ

豆腐は英語で何と言うでしょうか？

（1）トーフ

（2）ホワイトキューブ

（3）ホワイトビーンズ

答え

（1）トーフ

今日の献立の食育 の視点… 食文化

七夕祭りは、昔から男性は「畑仕事」が上手になるように、女性は「機織り」が上手になるように、と願いを込めて行われていました。皆さんもよく知っている「短冊」に願い事を書いて笹に飾るのは、江戸時代から始まりました。「七夕こんにゃくそうめん汁」は、こんにゃくそうめんを「天の川」に、給食センターで薄く切った人参を星形に抜いて「彦星」と「織姫」に見立てて作りましました。

クイズ

今日は七夕飾りの五色の短冊のように、色とりどりの食材を使いました。五色の短冊にあるのは、次のうちどの色でしょうか？

（1）青（緑）

（2）オレンジ色

（3）茶色

答え

（1）青（緑）

五色の短冊は「青（緑）、赤、黄色、白、黒」です。それぞれの色に意味があります。青（緑）には、「友だちや他の人を大切にする」という意味があるそうです。汁の小松菜は緑色の短冊に見えると思います。

今日の献立の食育の視点… 食品を選択する能力

とうもろこしのことを英語で「コーン」といいます。とうもろこしは夏が旬の、「夏野菜」です。太陽の日差しをたっぷり浴びたとうもろこしには、疲労回復やおなかの調子をよくしてくれる栄養素が含まれています。今日は、とうもろこしをたっぷり使った「コーンポタージュ」をいただきましょう。

クイズ

とうもろこしの粒の数は、実はある法則があります。偶数と奇数のどちらでしょうか？

（1）偶数

（2）奇数

（3）どちらでもない

答え

（1）偶数

とうもろこしの粒は、必ず2列ずつペアになって育つため、世界中のとうもろこしの粒の数は基本的に全て「偶数」になります。

今日の献立の食育の視点… 食品を選択する能力

ごまは、料理に香りをつけて、よりおいしくする食材として親しまれてきました。また、ごまにはたんぱく質、脂質、ビタミン、無機質など、小さいけれどたくさんの栄養素が含まれています。さらに、体の細胞を健康に保つ働きがある「セサミン」という成分も含まれており、中国では昔、薬として使っていたそうです。ごまは料理によって粒のまま使ったり、すりつぶした状態で使ったりします。今日はすりつぶしたごまをたっぷり使った「厚揚げのごまみそがけ」をいただきましょう。

クイズ

次のうち実際にあるごまの名前はどれでしょうか？

（1）金ごま

（2）銀ごま

（3）銅ごま

答え

（1）金ごま

ごまは、「白ごま」「黒ごま」「金ごま」の3種類に分けることができます。

今日の献立の食育の視点… 食事の重要性

今日の主菜は、「豚肉のスタミナ揚げ」です。豚肉には体の疲れを取る働きのある栄養素があります。その栄養素は、体の中にたまった疲れのもとを分解して、エネルギーに変える手助けをしてくれます。暑い日が続くと疲れをためてしまいがちですが、今日は「豚肉のスタミナ揚げ」を食べて、たまった疲れを吹き飛ばしましょう。

クイズ

暑くて食欲がないとき、一番よい食べ方はどれでしょうか？

（1）冷たいそうめんやアイスだけを食べる

（2）何も食べないで寝る

（3）少しずつでもおかずやご飯をバランスよく食べる

答え

（3）少しずつでもおかずやご飯をバランスよく食べる

冷たいものばかり食べていると、胃や腸が冷えてしまいお腹をこわしたりもっと食欲がなくなってしまいます。給食はみなさんの体が元気になるバランスで作られているので、少しずつでも色々なおかずを食べましょう。

今日の献立の食育の視点… 食品を選択する能力

みなさんは、もやしがどのようにできるか知っていますか？もやしは、「緑豆」や「大豆」などの豆が原料で、温かい水につけて発芽させて栽培されます。工場で作られるものが多く、天気などの影響を受けないことから、もやしの値段は一年中安定しています。そのため、他の野菜などの値段が高い時期でもとても使いやすい野菜です。今日は、「もやしのツナ和え」のしゃきしゃきした食感を楽しみながらいただきましょう。

クイズ

もやしは白い色をしている野菜です。なぜ白い色をしているのでしょうか？

（1）白い土で育てるから

（2）光を当てずに育てるから

（3）水でよく洗うから

答え

（2）光を当てずに育てるから

もやしは工場など建物の中で、光を当てずに育てるので、白い色をしています。

今日の献立の食育の視点… 食事の重要性

今日の給食には、夏を元気に過ごすためにピッタリの野菜がたくさん使われています。それは、キャベツ、ズッキーニ、モロヘイヤです。特にモロヘイヤはアラビア語で「王様の野菜」という意味があり、昔、重い病気にかかったエジプトの王様が、モロヘイヤのスープを飲んで元気になったという伝説があるほど、栄養たっぷりの野菜です。葉を細かく刻んだときに出る「ネバネバ」は、夏ばてを予防してくれます。夏野菜を食べて、元気に過ごしましょう。

クイズ

今日のコロッケは長野県が誕生して150年経ったことを記念して作られました。では、現在の長野県ができる前、長野県のエリアは「長野県」と「もう一つの県」に分かれていました。そのもう一つの県の名前は次のうちどれでしょうか？

（1）松本県

（2）筑摩県

（3）飯田県

答え

（2）筑摩県

明治9年に長野県と筑摩県が合併して、現在の長野県の形が誕生しました。

今日の献立の食育の視点… 食品を選択する能力

「ミネストローネ」は、イタリア語で「具だくさん」という意味がある、イタリア生まれのスープです。日本の「みそ汁」のように、イタリアの家庭では毎日のように食べられています。スープの中身は特に決まりはありませんが、野菜と豆とマカロニが入りトマト味のスープでことこと煮込んで作ります。今日の給食は、須坂創成高校の生徒さんが作った玉ねぎと、にんじん、じゃがいもなどの野菜とソルガムマカロニが入った給食センターバージョンです。

クイズ

「ミネストローネ」の中に入っている「ソルガムマカロニ」は私たちが普段食べている「白米」や「小麦粉」と比べて、成長期のみなさんにとって欠かせないある栄養素が豊富に含まれています。それは次のうちどれでしょうか？

（1）歯や骨を強くする「カルシウム」

（2）貧血を予防する「鉄」

（3）体を作る「たんぱく質」

答え

（2）貧血を予防する「鉄」

その他に食物繊維なども含まれており、「スーパーフード」と呼ばれることもあります。

今日の献立の食育の視点… 食品を選択する能力

今日は、ピーマンやパプリカを使って、カラフルな炒め物にしました。もしかすると、「ピーマンは苦手」という人もいるかもしれません。ピーマンは切る方向や調理の仕方で苦味を和らげることができます。給食はたくさんの量を一度に作るため、一気に火が通り苦味が出にくくなります。ぜひ今日は苦味を抑えた「カラフルピーマンの炒め物」を味わってください。

クイズ

ピーマンの苦みが和らぐ切り方は、次のうちどれでしょうか？

（1）縦に切る

（2）輪切りにする

（3）みじん切りにする

答え

（1）縦に切る

ピーマンを縦に切ると、切り口から苦味が出にくくなります。また、シャキっとした食感を残したいときも縦に切ると良いです。輪切りや、みじん切りにすると、ピーマンの風味がよく感じられるようになります。