中学校・支援学校中学部（令和8年6月）

おたよりのポイント…食品 を選択 する能力

今日は、長野県でとれた新鮮なレタスを使ったサラダです。レタスは、生でサラダにして食べることが多いですが、サラダの他にスープの具に使うこともあります。先日の給食にも登場しましたね。野菜に火を通すと、かさが減ってたくさんの量の野菜を食べられます。長野県のレタス農家の方は、たくさんとれたレタスをおみそ汁に入れたり、炒めたり、だしじょうゆで煮たりといろいろな料理で工夫して食べているそうです。

クイズ

これから長野県産のレタスが旬です。お店でおいしいレタスを選ぶコツは、どれでしょうか？

（1）ずっしり重いもの

（2）葉の枚数が多いもの

（3）軽くて葉がふんわり巻いたもの

答え

（3）軽くて葉がふんわり巻いたもの

軽くてふんわりしたレタスは、シャキシャキでおいしいです。反対に重いものは育ちすぎて、葉がかたいことがあります。他にも芯の切り口が白いものは新鮮な証拠です。おうちの人にも伝えて、おいしいレタスを見分けてください。

おたよりのポイント…食文化

和食は、日本を代表する食文化です。給食では、みなさんに和食の良さを知ってもらい、大切にしてほしいという思いから、和食の献立が多くなっています。和食は、その土地の恵みをいかした料理を作り、暮らしの中で伝えられてきています。和食は昔の人々からずっと受け継がれてきているのです。今日の給食には、須高産の米や、須坂市で作られるしめじを使っています。地域のめぐみをおいしくいただくことも、和食の良さのひとつです。

クイズ

和食を支える調味料のひとつ、「みそ」はどこの国で生まれたでしょうか？

（1）中国

（2）日本

（3）韓国

答え

（1）中国

「みそ」の起源は古く、古代中国の醤（ひしお）という食べ物だと考えられています。給食の「みそ」は、須坂市内で作られたものを使っています。

おたよりのポイント…心身の健康

授業に集中したり、元気よく運動したりするには、「食べること」や「生活リズム」が大切です。来週から7月になり、これからどんどん暑くなっていきます。今日は、ご飯がもりもり食べられる「チキンカレー」にしました。「夏ばて」しないように今からコンディションを整えましょう。

クイズ

今日の主菜に使われている「凍り豆腐」は、「大豆」から作られます。その「大豆」の種をまくのはいつ頃がよいでしょうか？

（1）4月の初め頃

（2）6月の中頃

（3）7月の終わり頃

答え

（2）6月の中頃

6月の中頃に種をまくと、枝豆として8月の中頃に収穫することができます。しかし、畑で秋までそのままにして、えだやさやが乾燥するまで待つと、「大豆」として収穫できます。

おたよりのポイント…食文化

今日は、じゃがいもをたっぷり使った、「ジャーマンポテト」です。「ジャーマン」とは、ドイツに住む人やドイツのものを指す言葉ですが、ドイツには「ジャーマンポテト」という料理はありません。ドイツで親しまれているのは、じゃがいもとベーコンを炒めた「シュペックカルトッフェル」という料理です。この料理を参考に作られたのが、「ジャーマンポテト」になります。また、「ジャーマンポテト」は小学校の家庭科の教科書にも載っている料理です。じゃがいもとたまねぎ、ベーコンをさっと炒めて作れるので、朝食にもおすすめのメニューです。

クイズ

今日の中学校分の「ジャーマンポテト」を作るために、じゃがいもを何キロ使っているでしょうか？

（1）60キロ

（2）95キロ

（3）112キロ

答え

（3）112キロ

給食センターでは、機械を使ってじゃがいもの皮をむいていますが、じゃがいもの芽をとる作業は調理員さんが一つ一つていねいに行っています。

おたよりのポイント…心身 の健康

今日は、「かみかみすざかっ子の日」です。今日のかみかみメニューは、「ニギスの磯辺揚げ」です。「ニギス」は日本海や太平洋など、日本の周りの海に生息しています。また、「ニギス」の産地である北陸地方では、体の大きさのわりに目が大きいことから、「メギス」と呼ばれているそうです。「ニギス」は、骨ごと食べられる魚です。よくかんで食べて、骨にふくまれるカルシウムをしっかりとりましょう。

クイズ

ニギスは海の深いところに住む深海魚です。どのくらいの深さに生息しているでしょうか？

（1）50メートル

（2）300メートル

（3）400メートル

答え

（3）400メートル

ニギスは、深い海の底や泥のある所を泳いでいます。そのため、船から袋のような形をした網を海底まで入れて、船を移動させながら行う、底引き網漁を行っています。

おたよりのポイント…食文化

「ハーブ」は、その香りや風味を利用して、肉や魚などの臭みを消し、おいしくするために使われています。日本語では「香草」と言います。ハーブの種類はたくさんあり、中でも、バジル・タイム・ミントなどがよく知られています。また、しそ・生姜・さんしょうなど、日本にも昔から使われているハーブ（香草）があります。

クイズ

今日の「鶏肉のハーブ焼き」には「バジル」というハーブが使われています。バジルは次の野菜のうちどれと同じ仲間になるでしょうか？

（1）キャベツ

（2）しそ

（3）ほうれん草

答え

（2）しそ

「バジル」は「しそ」と同じ仲間で、甘い香りがします。今日は乾燥させた「バジル」を使いましたが、生でパスタソースにすることもあります。

おたよりのポイント…食品を選択する能力

じゃが芋は「炭水化物」という栄養素を多く含み、みなさんの体を動かすためのエネルギー源になります。それだけではなく、実は「ビタミンC」も豊富です。「ビタミンC」という栄養素は熱に弱いので、加熱してしまうと、失われてしまいます。しかし、じゃが芋の「ビタミンC」はでんぷんに守られているので、加熱しても失われずにみなさんの体に取り入れられます。

クイズ

じゃが芋は、ビタミンCをたくさん含んでいることから、フランスでは「大地の○○（マルマル）」と呼ばれています。「○○（マルマル）」にあてはまる言葉は何でしょうか？

（1）ごはん

（2）おにく

（3）りんご

答え

（3）りんご

りんごなど、果物のようにビタミンCを含んでいることから、このように呼ばれているそうです。

おたよりのポイント…食品を選択する能力

今日の長野県産は「お米・牛乳・白菜・にじます・糸寒天・きゅうり」、須坂市産は「油揚げ・みそ」です。長野県は海のない県ですが、昔から魚の養殖が盛んで、「にじます」や最近よく耳にする「信州サーモン」なども養殖されています。今日の「にじますの円（つぶら）揚げ」は、安曇野地方でお祝いの席で食べられる料理です。頭から丸ごと食べられるように、低い温度の油でじっくりと揚げてあります。よくかんでいただきましょう。

クイズ

今日のサラダに使った糸寒天は、ある海藻から作られます。次のうちどれでしょうか？

（1）わかめ

（2）てんぐさ

（3）昆布

答え

（2）てんぐさ

「てんぐさ」も海藻の一種で海でとれるものですが、その海藻を長野県まで運び、茅野市や諏訪地方の冬の厳しい寒さを利用して、江戸時代から糸寒天が作られていたそうです。

おたよりのポイント…食文化

今日の長野県産は「牛乳・鶏肉・大豆・豚肉・トマト・キャベツ・きゅうり」です。須坂市産は「玉ねぎ」です。 6月11日からアメリカ、カナダ、メキシコでサッカーワールドカップが始まりましたね。チリコンカンは、メキシコ料理に由来する、アメリカ・テキサス州で生まれた郷土料理です。ひき肉や豆、たっぷりの野菜を煮込んで作ります。メキシコでは豆やとうもろこし、唐辛子を使った料理を食べるそうです。今日は、長野県産の大豆を使って作りました。

クイズ

次の中でメキシコ生まれのものはどれでしょうか？

（1）さつまいも

（2）とうもろこし

（3）アボカド

（4）1～3の全部

答え

（4）1～3の全部

おたよりのポイント…食文化

今日の長野県産は「お米・ソルガム・牛乳・豚肉・玉ねぎ・こんにゃく・キャベツ・きゅうり」、須坂市産は「甘シャキえのき・みそ」です。ソルガムは、栄養価が高く、またアレルギーを起こしにくいので、注目されている穀物です。また、今日のみそ汁は、北信地方の郷土料理で、淡竹や根曲がり竹と、さばの缶詰で作ります。毎年、給食でも長野市の西山地区でとれた淡竹を使って作りますが、今年は手に入らなかったので、九州でとれる古参竹を使って作りました。旬の食べ物、郷土の食べ物を味わいましょう。

クイズ

さばとたけのこのみそ汁と同じ、北信地方を代表する郷土料理は次のうちどれでしょうか？

（1）おやき

（2）五平餅

（3）おにかけ汁

答え

（1）おやき

五平餅は長野県の南、伊那地方や木曽地方、おにかけ汁は長野県の東、佐久地方の郷土料理です。給食ではいろいろな地域の郷土料理や食材を紹介していきます。

おたよりのポイント…感謝 の心

今日の長野県産は「牛乳・レタス・トマト・鶏肉・キャベツ・あんずジャム」です。須坂市産は「玉ねぎ」です。玉ねぎは須坂創成高校農業科のみなさんが作ってくれたものです。パンは長野県産と北海道産の小麦粉で作っています。給食では、できるだけ長野県産の材料が使われるよう、たくさんの人が見えないところで努力してくれています。

クイズ

今日の「あんずジャム」に使われているあんずは、長野県のある市町村の生産量が日本一です。それはどこでしょうか？

（1）須坂市

（2）千曲市

（3）長野市

答え

（2）千曲市

あんずは、4月の始めに花を咲かせて、6月ごろに収穫されます。千曲市では、「あんずの花」が「市の花」とされていて、地域の人々に愛されています。

おたよりのポイント…心身の健康（歯と口の健康）

今週は「長野県の食材」を中心に作る、地域食材週間です。 今日の汁ものは、須坂市の郷土料理「ひんのべ」です。「ひんのべ」には、大根やにんじんなどの根菜類が使われています。根菜類は、かみごたえがあり、よくかんで食べることであごの発達を促し、歯や口の健康を保つ働きがあります。また、よくかむことでだ液の分泌が増え、むし歯や歯周病の予防にもつながります。日頃から「よくかんで食べること」を意識し、成長期に大切な歯と口の健康を守りましょう。

クイズ

よくかんで食べることで、だ液がたくさん出ます。だ液にはどのような働きがあるでしょうか？

（1）食べ物を冷やす

（2）むし歯の原因となる菌の働きを抑える

（3）歯の色を白くする

答え

（2）むし歯の原因となる菌の働きを抑える

だ液には、口の中をきれいにしたり、むし歯の原因となる菌の増えすぎを防ぐ働きがあります。よくかむことは、歯の健康を守ることにつながります。一口ひとくち、よくかんで食べることを意識して、元気な歯と口を育てましょう。

おたよりのポイント…食品を選択する能力

キムチは韓国の伝統的な漬物です。キムチが日本の漬物と違うところは、とうがらしなどの香辛料をたくさん加えて漬け込むところです。その「とうがらし」には「カプサイシン」という辛さの素になる成分が含まれています。このカプサイシンが胃や腸を刺激して食欲をアップさせてくれたり、食べ物の消化をよくしてくれます。最近ちょっと疲れていたり食欲がない人はいませんか？ 今日は「豚キムチ鍋」を食べて、元気を取り戻しましょう。

クイズ

「コグマキムチ」と呼ばれるキムチが韓国にはありますが、何の野菜を使って作ったものでしょうか？

（1）さつまいも

（2）きゅうり

（3）なす

答え

（1）さつまいも

ちなみに、きゅうりのキムチは「オイキムチ」、なすのキムチは、「カジキムチ」といいます。

おたよりのポイント…心身の健康（衛生的な食事）

梅雨入りしましたね。これからは気温と湿度が高くなる日が増えてきて、食中毒の原因になる細菌の活動が活発になってきます。食中毒を防ぐためには、給食を作るときだけでなく、みなさんが食べる時にも気を付ける必要があります。給食の前には、きちんと手を洗い、机をきれいに拭いて清潔な環境を整えるように心がけましょう。

クイズ

食中毒を予防するために大切なことは、細菌を「つけない」、「やっつける」もう一つはなんでしょう？

（1）ふやさない

（2）たべない

（3）さわらない

答え

（1）ふやさない

細菌が好きな生温かい温度にしないことで、細菌をふやさないことができます。今月の食育だよりにも、詳しく書いているので読んでみてください。

おたよりのポイント…食文化

今日は、梅雨の時期においしくなる「旬」の食べ物で元気をつけてほしいという願いをこめた「入梅献立」です。この時期にとれるいわしは、「入梅いわし」と呼ばれていて、最も脂がのっておいしいとされています。暑い日や雨の日、じめじめする日が続くと体調が悪くなりがちです。この時期は、食欲がわくもの、疲労を回復させてくれるものが食べたくなりますね。今日は、「いわし」、「梅」、そして、見た目がかわいい「あじさいゼリー」から元気をもらえるように考えました。

クイズ

あじさいは鮮やかな青色や紫 色が特徴の花です。あじさいの花の色が違うのはなぜでしょうか？

（1）あげた水の量が違うから

（2）土の成分が違うから

（3）違う種を使うから

答え

（2）土の成分が違うから

同じ株から咲いたものでも、花の色が違うことがあります。あじさいが咲いたころに比べてみてください。

おたよりのポイント…心身の健康

「レバー」は、スポーツ選手には欠かせない食材です。長距離を走る選手や長い時間試合をする場合には、個人の持久力の違いが大きくかかわってきます。国内トップのスポーツ選手になると、毎月さまざまな検査をしながら、持久力はどうなのか、体調管理がうまくいっているのかなどを確認していきます。

クイズ

持久力や個人の体調管理の状態を測る場合には、何の検査をするのでしょうか？

（1）筋肉量

（2）血液の中のヘモグロビン

（3）体脂肪

答え

（2）血液の中のヘモグロビン

みなさんも学校の血液検査の結果で分かります。今日のレバーをしっかり食べて、血液の中のヘモグロビンを増やし、疲れにくい体を作ってください。レバーの鉄分の吸収をよくするために、レモン果汁を使ってサラダを作りました。

おたよりのポイント…食品 を選択 する能力

厚揚げは、豆腐を油で揚げて作った食べ物で、「生揚げ」という名前でも呼ばれています。普通の豆腐に比べて、たんぱく質や鉄分が多く含まれ、栄養価の高い食べ物です。ひとくちサイズの厚揚げに手作りの肉みそだれをかけました。ごはんに合う味付けです。

クイズ

厚揚げも油揚げも豆腐を油で揚げて作りますが、油揚げの別名は何でしょうか？

（1）やきあげ

（2）うすあげ

（3）あげあげ

答え

（2）うすあげ

豆腐をうすく切って、揚げて作ります。

おたよりのポイント…食品を選択する能力

今日は、この春にとれた「新じゃが」を使った「新じゃがのみそ汁」をいただきます。じゃがいもの産地は、九州地方からとれはじめ、だんだんと北上していきます。「新じゃが」は、みずみずしく、加熱しても形が崩れにくいことが特徴です。今日のような、みそ汁やジャーマンポテトなどの料理に向いています。今月は、「新じゃが」を使った献立がほかにも登場するので、楽しみにしていてください。

クイズ

じゃがいもを育てるとき、何を土に植えて育てるのでしょうか？

（1）じゃがいもの種

（2）じゃがいもの苗

（3）じゃがいも

答え

（3）じゃがいも

「種いも」とよばれる、育てるための専用のじゃがいもを植えて育てます。このじゃがいもは、私たちが食べるじゃがいもよりも虫に強い特徴があります。

おたよりのポイント…食事の重要性

みなさんは、朝食を毎日食べていますか？朝食の栄養バランスはどうでしょうか？朝食は、1日の良いスタートを切るためにとても大切な働きを持っています。たとえば、栄養バランスのよい朝 食を食べると、脳の働きが活発になり、集中力が上がります。また、体力テストも主食のみの朝食より、おかずのある朝食を食べた方が良い結果になったそうです。今日の「オムレツ」のようにたまごを使った料理は、朝食にもおすすめです。

クイズ

たまごを保存するときに、長く新鮮さを保つことができるのはどちらでしょうか？

（1）とがったほうを下にする

（2）丸い方を下にする

答え

（1）とがったほうを下にする

たまごのとがった方を下にして保存すると、卵黄が安定して新鮮さを保つことができます。

おたよりのポイント…心身の健康

中学校の運動部の大会が始まっていますね。応援の気持ちをこめ、体が元気になる食べ物を集めました。最後まで粘り強くがんばれるように「ねばねばのなめこ」、根気よくあきらめないように「れんこん」を入れた汁物。さらに、「豚丼の具」でご飯をしっかり食べて、元気に活動するエネルギーを補いましょう。この時期は、じめじめっとした天候や気温差で体が知らない間に疲れています。給食を食べて、元気に過ごしてくださいね。

クイズ

給食のご飯の量は、みなさんの成長に必要な量になっています。一人当たり何グラムのご飯になっているでしょうか？

（1）207グラム

（2）230グラム

（3）241グラム

答え

（2）230グラム

（1）の「207グラム」は、小学校5・6年生のご飯の量になっています。6年生の時と比べると、20グラム以上増えていますね。

おたよりのポイント…心身の健康

6月4日から10日は「歯と口の健康週間」です。そのため今月は、じょうぶな歯をつくる「カルシウム」がたっぷりの食品や、かみごたえのある食べ物を多く取り入れています。今日は、「牛乳」、スープの「小松菜」、サラダの「小魚」にカルシウムが多く含まれます。そして、「ごぼう」や「小魚」をよくかんで食べましょう。

クイズ

どうして給食には毎日、牛乳が出るのでしょうか？

（1）おいしいから

（2）目が良くなるから

（3）丈夫な骨や歯になるから

答え

（3）丈夫な骨や歯になるから

みなさんは今、一生のうちで骨が大きく丈夫に成長する大事な時期です。そのために、カルシウムも多く必要です。牛乳をしっかり飲んで、カルシウムを体に取り入れましょう。また、「よく噛むこと」は丈夫な歯をつくることにつながります。カルシウムをしっかりとることと合わせて、「よく噛むこと」も意識してみてください。

おたよりのポイント…心身の健康

じめじめする6月は、食中毒がおこりやすい時期です。予防するために特に大切なことは、「ひとりひとりの確実な手洗い」です。給食の前に、石けんで手と手をしっかりこすりあわせて洗いましたか？そのあと、きれいなハンカチで手をふきましたか？

クイズ

手を洗ったあと、特に洗い残しが多い場所はどこでしょうか？

（1）手のひら

（2）つめの間や指の先

（3）指と指の間

答え

（2）つめの間や指の先

つめの間や指の先は、反対の手のひらの上でこすって洗いましょう。病気の原因となる細菌やウイルスは、「手のしわ」や「しもん」の間に入りこみます。手洗いは、目に見えない汚れをしっかり落とし、自分と友達の命と健康を守る、大切なポイントです。