中学校・支援学校中学部（令和8年5月）

今日の献立の食育の視点…心身の健康

「かつおのから揚げごまだれがけ」のかつおは、今が旬の魚で「初鰹」といわれています。旬のかつおには、みなさんの成長に必要な栄養素のひとつである「鉄」が多く含まれています。鉄が足りなくなると、貧血になり疲れやすくなってしまいます。

クイズ

かつおに多く含まれる「鉄」という栄養素は、私たちの体で主にどのような働きをしているでしょうか？

（1）体を動かすエネルギーになる

（2）筋肉をつくる材料になる

（3）酸素を体中に運ぶ

答え

（3）酸素を体中に運ぶ

皆さんの血液は赤い色をしていますね。鉄は、血液の赤い色のもとである、ヘモグロビンという成分になります。ヘモグロビンは、血液にのって体中に酸素を届ける働きをしています。酸素はエネルギーをつくるために使われるので、私たちにとってとても大切です。旬の栄養たっぷりのかつおを食べて元気に過ごしましょう。

今日の献立の食育の視点…食品を選択する能力

日本は海に囲まれていることから、昔からいろいろな海藻を食べてきました。今日はひじきを使ったサラダです。ひじきには、カルシウムや鉄、食物繊維などが多く含まれています。そのカルシウムや鉄を効率よく体に吸収させるには、たんぱく質とビタミンCが必要です。このように、食品の組み合わせで栄養素の吸収もかわってきます。

クイズ

今日の「ひじきとコーンのサラダ」に使われているひじきのカルシウムや鉄の吸収をよくするために、お皿に盛られたサラダの中身を見て、みなさんならどのような食品を加えますか？周りの人と話し合ってみてください。

答え

例：たんぱく質をとるために、ハムやチーズを加えるのもいいですね。

今日の献立の食育の視点…食事の重要性

梅の実は5月から7月頃に実をつけて、様々な食品に加工されます。みなさんの中にも、お家で梅の実を収穫したという人がいるかもしれませんね。完熟した梅の実で作るのが梅干しです。梅干しは、食欲をアップさせたり体の疲れをとるなど、体によい効果があります。今日は、「鶏肉の梅みそ焼き」に梅干しが使われています。梅のさわやかな風味を楽しんでください。

クイズ

梅干しに含まれる、体の疲れをとる成分はなんというでしょうか？

（1）クエン酸

（2）ヒロウ酸

（3）ウメ酸

答え

（1）クエン酸

梅の酸味のもとが「クエン酸」といい、体の疲れをとってくれる働きがあります。だんだんと暑くなるこの季節は、疲れやすくなります。食べ物のパワーを活かして元気にすごしましょう。

今日の献立の食育の視点…食品を選択する能力

須坂市はりんごやぶどうなどの果物が有名ですね。果物には、ビタミンという体の調子を整える栄養素があるので、成長期の皆さんに食べてほしい食品です。しかし、果物だけでは体に良い働きをしません。主食や主菜や牛乳と一緒にバランスよく食べることが大切です。今日は、旬の宇和ゴールドを楽しんでください。

クイズ

今日の宇和ゴールドの産地はどこでしょうか？

（1）北海道

（2）長野県

（3）愛媛県

答え

（3）愛媛県

宇和ゴールドはみかんの仲間です。中の粒粒がしっかりしていて噛むと中からプチっと果汁が出てきます。甘酸っぱい味が口の中をすっきりさせてくれます。さわやかな旬の味を楽しみましょう。

今日の献立の食育 の視点… 食品 を選択 する能力

今日は、愛媛県で収穫された「新たけのこ」を使って煮物を作りました。たけのこは、収穫したらすぐに皮をむいて水煮にして出荷します。そうすると、たけのこがあくで苦くなってしまわないで、採れたての食感のまま長持ちさせることができます。「新たけのこ」はどんな食感がするでしょうか？

クイズ

たけのこは竹林の地面から生えてきます。食べ頃のたけのこは、いつ頃でしょうか？

（1）地面から1メートルの大きさになったころ

（2）地面から頭が生えたころ

（3）まだ地面の中に埋まっているころ

答え

（3）まだ地面の中に埋まっているころ

たけのこは地面から顔を出すくらい成長すると、苦くて硬くなってしまいます。たけのこの頭がまだ地面に埋まっているころが、苦味もなく歯ごたえが良いです。地面の中のたけのこを探すのは、とても大変そうですね。

今日の献立の食育の視点…食品を選択する能力

カレーの日なら、いつもよりご飯が多く食べられると感じたことはありませんか。それは、カレーに食欲がわくスパイスが何種類も入っているからです。カレーのにおいをかいだだけで、おなかがすきますね。さらに、給食のカレーは2種類のカレールウを混ぜて、食べやすい味にしています。さらに。小学生と中学生では辛さの調節もしています。中学1年生のみなさんは、小学校の時と少し辛さがちがうことに気が付きましたか？

クイズ

カレーの日は、食べやすいですが、「よく噛むこと」も忘れないように、今日は、ある食材を組み合わせました。次のうち、どれでしょうか？

（1）こんにゃく

（2）大豆

（3）野菜

答え

（2）大豆

カレーの日はいつもより噛む回数が減ってしまうと言われています。そこで給食では、カレーの日には意識的に噛み応えのあるおかずを組み合わせています。おいしく食べながら、よく噛むことも意識してください。

今日の献立の食育の視点…感謝の心

今日は、給食センターで「ごぼーるの肉まん」を手作りしました。紙カップの中にごぼう入りの肉団子をひとつ入れて、そこにホットケーキミックスを流し込んで蒸します。作り方を知りたい人は、今月の「食育だより」をチェックしてくださいね。給食センターでは調理員さんたちが、みなさんに楽しく、おいしく、そして健康に成長してほしいと願って手作りのメニューにチャレンジしています。

クイズ

給食の味つけは、みなさんの健康を考えて薄味にしています。薄味にすること以外に、自分でできる健康によい食べ方は次のうちどれでしょうか？

（1）よく噛まないで食べる

（2）ひとりで食べる

（3）好き嫌いしない

答え

（3）好き嫌いしない

好き嫌いしないことも健康によい食べ方です。苦手なものはまずは一口だけ、チャレンジしてみてください。

今日の献立の食育の視点…食品を選択する能力

毎日おいしく食事ができるのは、歯や口が健康だからです。みなさんの歯はほとんど大人の歯に生え変わってきましたが、これから生える歯もあります。丈夫な歯をつくるには、歯をつくるもとになる食品が必要です。今日の給食の中で、牛乳、きびなご、ごまが歯をつくるもとが多く含まれる食品です。どれもよく噛んで食べて、丈夫な歯をつくりましょう。

クイズ

健康な歯や口をつくるためには、よく噛むことも大切です。歯をつくるもとになり、よく噛んで食べる食品は、次のうち、どれでしょうか？

（1）ししゃも

（2）もやし

（3）だいこん

答え

（1）ししゃも

「ししゃも」は、「きびなご」と同じ、頭から尻尾まで食べられる魚です。細かな骨がありますが、そこには皆さんの歯や骨をつくる「カルシウム」があります。奥歯を使って噛むと細かくなって食べやすいですよ。

今日の献立の食育の視点…食文化

「夏も近づく八十八夜～♪」小学校の音楽の教科書に、「茶つみ」の歌がのっていたのを覚えていますか。立春から数えて88日目を「八十八夜」といいます。毎年この頃は天気が良いため、昔から田んぼの準備やお茶の葉を摘むにはとても良い季節と言われています。今日は、抹茶パンの香りで、茶摘みの季節を感じてください。

クイズ

お茶の葉を炒って作るお茶は、次のうちどれでしょうか？

（1）ほうじ茶

（2）紅茶

（3）煎茶

答え

（1）ほうじ茶

お茶は、同じ茶葉から様々な種類が作られます。2の「紅茶」は、茶葉を揉んで作られ、3の「煎茶」は茶葉を蒸した後、乾燥させて作られます。作業が違うだけで色や香り、味までちがうものができるなんて、おもしろいですね。

今日の献立の食育の視点…食事の重要性

給食の一人分のご飯の量は、小学校低学年で138グラム、中学年は160グラム、高学年は206グラムです。そして、中学生は230グラムです。体格や成長に合わせて、必要な量が増えていきます。体が成長するためにもエネルギーが使われているので、しっかり給食で栄養を摂ってほしいです。今日は主食のご飯を、さっぱりとした赤しその風味の「ゆかりご飯」にしました。また、主菜は新じゃがのおいしさがつまった「肉じゃが」です。もりもり食べてくださいね。

クイズ

「ご飯」を食べると、体にどんな良いことがあるでしょうか？

（1）脳の栄養になる

（2）元気な体になる

（3）歌が上手になる

答え

（1）脳の栄養になる

ご飯などの主食は脳の栄養になります。ご飯の栄養が脳に届くと、集中できるようになります。おかずとご飯を一緒に食べると、集中力も長持ちします。朝起きたばかりは、脳の栄養も空っぽです。朝ごはんをしっかり食べて登校しましょう。

今日の献立の食育の視点…感謝の心

今日は中学校の給食で、「手作りしゅうまい」にチャレンジしました。紙カップの中にしゅうまいの具を入れて、その上からしゅうまいの皮をかぶせる「逆さしゅうまい」です。給食の時間までに間に合うように作ることができるか、春休みに調理員さんたちと練習して今日の本番を迎えました。そのままでもおいしく食べられるように、具の中に調味料を加えてあります。調理員さんの心のこもった「手作りしゅうまい」はいかがですか？

クイズ

今日の「手作りしゅうまい」はどのように調理したでしょうか？

（1）揚げる

（2）蒸す

（3）焼く

答え

（2）蒸す

中国語で「しゅうまい」は「シャオマイ」と発音し、「包んで蒸す」という意味があるそうです。

今日の献立の食育の視点…食文化

今日は鶏肉にバルサミコ酢とハーブで下味をつけて、「鶏肉のバルサミコ焼き」にしました。バルサミコ酢はブドウの果汁から作られる酢のことです。ヨーロッパではバルサミコ酢をドレッシングや肉にかけるソースに使うそうです。いつもと違った味を楽しんでください。

クイズ

バルサミコ酢は、私たちが普段使う酢とは違った色をしています。どんな色をしているでしょうか？

（1）ピンク色

（2）オレンジ色

（3）黒色

答え

（3）黒色

バルサミコ酢はブドウの果汁を煮詰めて何年もかけて樽の中でねかせて作ります。バルサミコ酢は甘酸っぱい味がするので、イタリアではデザートの隠し味にも使われるそうです。

今日の献立の食育の視点…食文化

「キムたくご飯」は、塩尻市の栄養教諭たちが「子どもたちに漬物のおいしさを知ってほしい」という願いから考えました。今では長野県の学校給食から生まれた料理として全国に知られています。キムチとたくあんを炒めた具を、ご飯の上にのせて、スプーンでよく混ぜて食べてください。

クイズ

たくあんは、ある野菜を漬物にした食べ物です。次のうちどの野菜でしょうか？

（1）人参

（2）大根

（3）白菜

答え

（2）大根

昔からたくあんは、秋に収穫した大根を塩と糠に漬けこんで、冬の保存食として食べられてきました。白い大根がたくあんになると黄色くなるのは、大根の辛みの成分が黄色い色の成分に変わるからです。「キムたくご飯」で漬物の味や食感を楽しんでください。

今日の献立の食育の視点…心身の健康

今日は「ポトフ」をいただきましょう。「ポトフ」はフランスの家庭料理です。フランス語で「火にかけた鍋」という意味です。牛肉や鶏肉、ソーセージなどの肉類と野菜を長時間かけて煮込んで作ります。いろいろな食材を使うポトフを残さず食べると、食品群の中で2群と6群以外は全部そろいます。さらにその他のメニューも食べることで、バランスのよい食事になります。

クイズ

今日の甘夏みかんはどこから届いたものでしょうか？

（1）九州の熊本県

（2）四国の愛媛県

（3）みんなの住んでいる須坂市

答え

（1）九州の熊本県

「これは、レモンの匂いですか？」「いいえ、夏みかんですよ。」小学校4年生の国語の教科書に出てくる、あまんきみこさんの「白いぼうし」の始めの会話です。今日は「甘夏みかん」の皮を自分の手でむき、「味」「香り」「触った感じ」を観察して食べてください。さわやかな味は初夏の訪れのようですね。

今日の献立の食育の視点…食文化

今日は「端午の節句」献立です。5月5日は、「こどもの日」。昔から子どもたちの健やかな成長を願う日です。給食では、『竹の子のようにすくすく育ってほしい』という願いを込めて「たけのこご飯」にしました。主菜は、「鰆の塩こうじ焼き」です。「塩こうじ」は食材をやわらかくしてくれたり、うま味を加える効果もあります。塩こうじで味つけした鰆が、やわらかさとうま味でご飯の進むおかずになっていますよ。

クイズ

昔から端午の節句には「柏もち」が食べられてきました。次のうちどんな由来があるでしょう？

（1）運気が上がるように

（2）健康に成長するように

（3）お金持ちになるように

答え

（2）健康に成長するように

柏の葉は、新しい芽が出るまで、古い葉っぱが落ちないことから、親から子どもへ命がつづくようにと縁起をかついでいます。ちなみに、端午の節句の日に「柏もち」を食べるようになったのは江戸時代の中ごろからだそうです。

今日の献立の食育の視点…食品を選択する能力

今日は、あじをオーブンで焼いて、手作りのごまだれをかけていただきます。あじは、漢字で「魚へんに参る」と書きます。これは、あじがおいしくて参ってしまうということが由来のひとつになっているそうです。また、あじは味がいいからという理由でその名がついたと言われています。風味のよいごまだれといっしょにあじのおいしさを味わってください。

クイズ

おいしいあじを選ぶポイントは、次のうちどれでしょうか？

（1）目の色を見る

（2）大きいものを選ぶ

（3）口がとがっているものを選ぶ

答え

（1）目の色を見る

鮮度のよいあじは、目が透明で黒目がしっかりとわかります。目全体が盛り上がっているものも新鮮な証拠です。一方で、鮮度が落ちてくると目が白く濁ってきます。また、大きすぎるあじは脂が偏っていたり、身にパサつきがある可能性があるため、20センチほどのものを選ぶとよいそうです。

今日の献立の食育の視点…食品を選択する能力

今年度初のソフト麺を心待ちにしていた人もいますね。そして、今日のミートソースの肉は、「馬肉」です。普段は捨てられてしまう細かくなってしまった馬肉を、ひき肉にして給食に提供してもらいました。「馬肉」はみなさんの体を作るもとになるたんぱく質を多く含み、また、血液を作るもとになる鉄分も多く含まれています。栄養価の高い「馬肉」を成長期のみなさんに味わってほしいと思い、初めて取り入れました。ぜひ、感想を聞かせてください。

クイズ

「馬肉」は、別名「さくら肉」と呼ばれています。なぜそう呼ばれるようになったでしょうか？

（1）さくらの花が咲く頃にしか食べられないから。

（2）肉の切り口が、きれいな桜色をしているから。

（3）桜の木の下で食べるのがおいしいから。

答え

（2）肉の切り口が、きれいな桜色をしているから。

空気に触れると鮮馬肉が鮮やかな桜色に変わることから、この名前がついたと言われています。

今日の献立の食育の視点…食品を選択する能力

きのこには、しいたけ、えのきたけ、しめじ、マッシュルームなどたくさんの種類があります。また、きのこにはおなかの調子を整える働きや、骨や歯を強くする働きがあります。さらに、うま味成分も多く、料理をおいしくしてくれる働きもあります。長野県はきのこの生産量が全国1位です。今日のみそ汁の甘シャキえのきは須坂市でとれたものです。 地元でとれたきのこの味を味わいましょう。

クイズ

「甘シャキえのき」の名前の由来は次のうちどれでしょうか？

（1）甘い香りがして、シャキシャキした食感がするから

（2）甘い味がして、シャキシャキした食感がするから

（3）甘い味がして、食べたときシャキシャキと音がするから。

答え

（2）甘い味がして、シャキシャキした食感がするから

ぜひ「甘シャキえのき」の特徴を感じながら、みそ汁を食べてみてください。