小学校・支援学校小学部（令和8年5月）

今日の献立の食育の視点…食文化

かつおは春に日本へやってきます。えさをたくさん食べて蓄える前の状態なので、あぶらが少なくあっさりした味です。また、かつおは、いつもえさを探して海の中を泳ぎ続けています。なんと、寝ている間も泳ぐのをやめません。それは、泳ぐのをやめると体が沈んでしまうからです。かつおの他にまぐろやさば、ぶりも寝ている間も泳ぐのをやめないそうです。

クイズ

今の時期に獲れるかつおを「初がつお」と言います。では、秋の時期に獲れるかつおをなんと言うでしょうか？

（1）戻りがつお

（2）秋がつお

（3）紅葉がつお

答え

（1）戻りがつお

秋に南へ戻る途中に収獲されるので、「戻りがつお」と呼ばれます。「戻りがつお」はえさをたくさん食べた状態になるので、あぶらがのっておいしいです。

今日の献立の食育の視点…食品を選択する能力

日本は海に囲まれていることから、昔からいろいろな海藻を食べてきました。今日はひじきを使ったサラダです。ひじきには、みなさんの歯や骨を丈夫にするカルシウムや、血液のもとを作る鉄が多く含まれています。今、まさに体がぐんぐんと成長しているみなさんに、ぜひ食べてほしい食品のひとつです。

クイズ

みなさんが目にしているひじきの色は「黒色」ですね。では、海の中ではどんな色をしているでしょうか？

（1）黒色

（2）緑色

（3）おうど色

答え

（3）おうど色

海で収穫した後、乾燥したり加熱したりすることで、黒色に変化します。

今日の献立の食育の視点…食事の重要性

梅の実は5月から7月頃に実をつけて、様々な食品に加工されます。みなさんの中にも、お家で梅の実を収穫したという人がいるかもしれませんね。完熟した梅の実で作るのが梅干しです。梅干しは、食欲をアップさせたり体の疲れをとるなど、体によい効果があります。今日は、「鶏肉の梅みそ焼き」に梅干しが使われています。梅のさわやかな風味を楽しんでください。

クイズ

梅干しに含まれる、体の疲れをとる成分はなんというでしょうか？

（1）クエン酸

（2）ヒロウ酸

（3）ウメ酸

答え

（1）クエン酸

梅のすっぱさのもとが「クエン酸」といい、体の疲れをとってくれる働きがあります。梅干しのパワーで、運動会の練習もがんばってくださいね。

今日の献立の食育の視点…食品を選択する能力

須坂市はりんごやぶどうなどの果物が有名ですね。果物には、ビタミンという体の調子を整える栄養素があるので、成長期の皆さんに食べてほしい食品です。しかし、果物だけでは体に良い働きをしません。主食や主菜や牛乳と一緒にバランスよく食べることが大切です。今日は、旬の宇和ゴールドを楽しんでください。

クイズ

今日の宇和ゴールドの産地はどこでしょうか？

（1）北海道

（2）長野県

（3）愛媛県

答え

（3）愛媛県

宇和ゴールドはみかんの仲間です。中の粒粒がしっかりしていて噛むと中からプチっと果汁が出てきます。甘酸っぱい味が口の中をすっきりさせてくれます。さわやかな旬の味を楽しみましょう。

今日の献立の食育の視点… 食品を選択する能力

今日は、愛媛県で採れた「新たけのこ」を使って煮物を作りました。たけのこは、採れたらすぐに皮をむいて水で煮ます。そうすると、たけのこがあくで苦くなってしまわないで、採れたての食感のまま長持ちさせることができます。「新たけのこ」はどんな食感がするでしょうか？

クイズ

たけのこは竹林の地面から生えてきます。食べ頃のたけのこは、いつ頃でしょうか？

（1）地面から1メートルの大きさになったころ

（2）地面から頭が生えたころ

（3）まだ地面の中に埋まっているころ

答え

（3）まだ地面の中に埋まっているころ

たけのこは地面から顔を出すくらい成長すると、苦くて硬くなってしまいます。たけのこの頭がまだ地面に埋まっているころが、苦味もなく歯ごたえが良いです。地面の中のたけのこを探すのは、とても大変そうですね。

今日の献立の食育の視点…食品を選択する能力

カレーの日なら、いつもよりご飯が多く食べられると感じたことはありませんか。それは、カレーに食欲がわくスパイスが何種類も入っているからです。給食のカレーは2種類のカレールウを混ぜて、食べやすい味にしています。さらに、中学校と小学校ではルウの味を変えていて、小学校のカレーは中学校と比べると、辛さがマイルドになっています。1年生のみなさん、いかがですか？

クイズ

カレーの日は、食べやすいですが、「よく噛むこと」も忘れないように、今日は、ある食材を組み合わせました。次のうち、どれでしょうか？

（1）こんにゃく

（2）大豆

（3）野菜

答え

（2）大豆

カレーの日は、いつもより噛む回数が減ってしまうと言われています。そこで給食では、その他のものをしっかり噛むことができるように、おかずは噛み応えのあるものを組み合わせています。よく噛んで、おいしくいただきましょう。

今日の献立の食育の視点…感謝の心

今日は、給食センターで「ごぼーるの肉まん」を手作りしました。紙カップの中にごぼう入りの肉団子をひとつ入れて、そこにホットケーキミックスを流し込んで蒸します。作り方を知りたい人は、今月の「食育だより」をチェックしてくださいね。給食センターでは調理員さんたちが、みなさんに楽しく、おいしく、そして健康に成長してほしいと願って手作りのメニューにチャレンジしています。

クイズ

給食の味つけは、みなさんの健康を考えて薄味にしています。薄味にすること以外に、自分でできる健康によい食べ方は次のうちどれでしょうか？

（1）よく噛まないで食べる

（2）ひとりで食べる

（3）好き嫌いしない

答え

（3）好き嫌いしない

好き嫌いしないことも健康によい食べ方です。苦手なものはまずは一口だけ、チャレンジしてみてください。

今日の献立の食育の視点…食品を選択する能力

毎日おいしく食事ができるのは、歯や口が健康だからです。みなさんの歯はちょうど生え変わりの時期で、何本か抜けているという人もいると思います。丈夫な歯をつくるには、歯をつくるもとになる食べ物が必要です。今日の給食の中で、牛乳、きびなご、ごまが歯をつくるもとが多く含まれる食べ物です。どれもよく噛んで食べて、丈夫な歯をつくりましょう。

クイズ

歯をつくるもとになり、よく噛んで食べる食べ物は、次のうち、どれでしょうか？

（1）ししゃも

（2）もやし

（3）だいこん

答え

（1）ししゃも

「ししゃも」は、「きびなご」と同じ、頭から尻尾まで食べられる魚です。細かな骨がありますが、そこには皆さんの歯や骨をつくる「カルシウム」があります。奥歯を使って噛むと細かくなって食べやすいですよ。

今日の献立の食育の視点…食文化

「夏も近づく八十八夜～♪」3年生の音楽の教科書には「茶つみ」の歌がのっていますね。立春から数えて88日目を「八十八夜」といいます。毎年この頃は天気が良いため、昔から田んぼの準備やお茶の葉を摘むにはとても良い季節と言われています。今日は、抹茶パンの香りで、茶摘みの季節を感じてください。

クイズ

今日は、○×（マルバツ）クイズです。
みなさんもよく知っている、「麦茶」と「緑茶」は同じ葉っぱから作られる。○（マル）か×（バツ）か。

答え

×（バツ）

「麦茶」は「大麦」という麦の仲間から作られます。緑茶と同じ葉っぱから作られるのは、「紅茶」や「ウーロン茶」です。

今日の献立の食育の視点…食事の重要性

給食のご飯は、1･2年生、3･4年生、5･6年生で量が違います。1･2年生はおよそ138グラム、3･4年生は160グラム、5･6年生は206グラムです。学年があがると、体が大きくなるために、必要な量が増えていきます。今日は主食のご飯を、さっぱりとした赤しその風味の「ゆかりご飯」にしました。また、主菜は新じゃがのおいしさがつまった「肉じゃが」です。もりもり食べてくださいね。

クイズ

「ご飯」を食べると、体にどんな良いことがあるでしょうか？

（1）脳の栄養になる

（2）元気な体になる

（3）歌が上手になる

答え

（1）脳の栄養になる

ご飯やパン、麺は脳の栄養になります。ご飯の栄養が脳に届くと、集中できるようになります。おかずとご飯を一緒に食べると、集中力も長持ちします。朝起きたばかりは、脳の栄養も空っぽです。朝ごはんをしっかり食べて登校しましょう。

今日の献立の食育の視点…食品を選択する能力

「フォー」とは、ベトナムを代表する麺料理のことです。給食では米から作られた平たい麺と、豚肉や野菜などをたっぷり入れてあっさりとした味つけに仕上げました。米から作られているので、小麦のアレルギーがある人も安心して食べられます。

クイズ

「フォー」以外に米粉から作られる麺は次のうちどれでしょうか？

（1）しらたき

（2）ビーフン

（3）はるさめ

答え

（2）ビーフン

（1）の「しらたき」はこんにゃくいもから、（3）の「はるさめ」は緑豆という豆のでんぷんから作られます。見た目は似ていても、原料は全く違いますね。

今日の献立の食育の視点…食文化

今日は鶏肉にバルサミコ酢とハーブで下味をつけて、「鶏肉のバルサミコ焼き」にしました。バルサミコ酢はブドウの果汁から作られる酢のことです。ヨーロッパではバルサミコ酢をドレッシングや肉にかけるソースに使うそうです。いつもと違った味を楽しんでください。

クイズ

バルサミコ酢は、私たちが普段使う酢とは違った色をしています。どんな色をしているでしょうか？

（1）ピンク色

（2）オレンジ色

（3）黒色

答え

（3）黒色

バルサミコ酢はブドウの果汁を煮詰めて何年もかけて樽の中でねかせて作ります。バルサミコ酢は甘酸っぱい味がするので、イタリアではデザートの隠し味にも使われるそうです。

今日の献立の食育の視点…食文化

「キムたくご飯」は、塩尻市の栄養教諭たちが「子どもたちに漬物のおいしさを知ってほしい」という願いから考えました。今では長野県の学校給食から生まれた料理として、全国に知られています。キムチとたくあんを炒めた具を、ご飯の上にのせて、スプーンでよく混ぜて食べてください。

クイズ

たくあんは、ある野菜を漬物にした食べ物です。次のうちどの野菜でしょうか？

（1）人参

（2）大根

（3）白菜

答え

（2）大根

昔からたくあんは、秋に収穫した大根を塩と糠に漬けこんで、冬の保存食として食べられてきました。「キムたくご飯」で漬物の味や食感を楽しんでください。

今日の献立の食育の視点…心身の健康

今日は「ポトフ」をいただきましょう。「ポトフ」はフランスの家庭料理です。フランス語で「火にかけた鍋」という意味です。牛肉や鶏肉、ソーセージなどの肉類と野菜を長時間かけて煮込んで作ります。肉類の赤、野菜の緑、芋などを入れると黄色というように、3つのグループの食べ物をそろえることができる、栄養バランスのよいスープです。

クイズ

今日の甘夏みかんはどこから届いたものでしょうか？

（1）九州の熊本県

（2）四国の愛媛県

（3）みんなの住んでいる須坂市

答え

（1）九州の熊本県

「これは、レモンの匂いですか？」「いいえ、夏みかんですよ。」小学校4年生の国語の教科書に出てくる、あまんきみこさんの「白いぼうし」の始めの会話です。今日は「甘夏みかん」の皮を自分の手でむき、「味」「香り」「触った感じ」を観察して食べてください。さわやかな味は初夏の訪れのようですね。

今日の献立の食育の視点…食文化

今日は「端午の節句」献立です。5月5日は、「こどもの日」。昔から子どもたちが元気に成長するようにと願う日です。今日の給食は、そんな願いを込めた献立です。中でも「たけのこご飯」は、1日で1メートルも伸びることがある「たけのこ」を使い、「たけのこのように、ぐんぐん大きく育ってほしい」という願いを込めて作りました。

クイズ

昔から端午の節句（こどもの日）に行うことがあります。どんなことがあるでしょうか？周りの人と考えてみましょう。（5秒待つ）

答え

• 柏もちを食べる
• こいのぼりを揚げる
• しょうぶ湯に入る

など

みなさんはいくつ知っていましたか？どれも、子どもたちが元気に成長するようにと願って行うことです。

今日の献立の食育の視点…食品を選択する能力

今日は、あじをオーブンで焼いて、手作りのごまだれをかけていただきます。あじは、漢字で「魚へんに参る」と書きます。これは、あじがおいしくて参ってしまうということが由来のひとつになっているそうです。また、あじは味がいいからという理由でその名がついたと言われています。風味のよいごまだれといっしょにあじのおいしさを味わってください。

クイズ

おいしいあじを選ぶポイントは、次のうちどれでしょうか？

（1）目の色を見る

（2）大きいものを選ぶ

（3）口がとがっているものを選ぶ

答え

（1）目の色を見る

新鮮なあじは、目が透明で黒目がしっかりとわかります。また、目全体が盛り上がっているものも新鮮な証拠です。大きすぎるあじは、脂が偏っていたり身にパサつきがある可能性があるため、20センチほどのものを選ぶとよいそうです。

今日の献立の食育の視点…食品を選択する能力

1年生の皆さんは、初めてのソフト麺ですね。ソフト麺は袋に入っているので、袋から深皿に麺を出して、食べる分だけ汁につけると食べやすいですよ。ソフト麺は、今から約60年前、東京都の学校給食から生まれました。昔は主食にコッペパンしかなかったので、ソフト麺が給食に出ると大人気だったそうです。

クイズ

今日のミートソースの肉は、「馬肉」です。「馬肉」は、別名「さくら肉」と呼ばれています。なぜそう呼ばれるようになったでしょうか？

（1）さくらの花が咲く頃にしか食べられないから。

（2）肉の切り口が、きれいな桜色をしているから。

（3）桜の木の下で食べるのがおいしいから。

答え

（2）肉の切り口が、きれいな桜色をしているから。

空気に触れると馬肉が鮮やかな桜色に変わることから、この名前がついたと言われています。

今日の献立の食育の視点…食品を選択する能力

きのこには、しいたけ、えのきたけ、しめじなどたくさんの種類があります。また、きのこにはおなかの調子を整える働きや、骨や歯を強くする働きがあります。さらに、うま味成分も多く、 料理をおいしくしてくれる働きもあります。

クイズ

「甘シャキえのき」の名前の由来は次のうちどれでしょうか？

（1）甘い香りがして、シャキシャキした食感がするから

（2）甘い味がして、シャキシャキした食感がするから

（3）甘い味がして、食べたときシャキシャキと音がするから。

答え

（2）甘い味がして、シャキシャキした食感がするから

ぜひ「甘シャキえのき」の特徴を感じながら、みそ汁を食べてみてください。